Сальморе́хо () — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.
Сальморехо, по выражению Нестора Лухана, младший брат гаспачо, имеет розовато-оранжевый цвет, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба и отсутствию водыokdiario.es: В чём различие между гаспачо и сальморехо? Antena 3: Различия между сальморехо и гаспачо: что лучше . Консистенция сальморехо позволяет использовать его в качестве соуса для макания. Сальморехо, сервированный как салат-коктейль в стеклянных бокалах, часто подаётся в качестве тапас.
Название «сальморехо» также носит острый соус или маринад, типичный для кухни Канарских островов. Он используется для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно мяса кроликов (), являющегося фирменным блюдом островов. Типичный маринад включает в себя соль, чеснок, паприку и жгучий перец. В севильской Осуне классический сальморехо называют «ардори́ей» ()ABC: Какой вкус у Осуны?.
Примечания
Литература
Ссылки Salmorejo: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain
Категория:Испанские супы Категория:Андалусская кухня Категория:Кордова (Испания) Категория:Блюда из томатов Категория:Холодные супы Категория:Хлебные супы