Швейцарская кухня (, , , ) — национальная кухня Швейцарии. Швейцарская кухня обнаруживает значительное сходство с гастрономическими культурами соседних Германии и Австрии, выражающееся прежде всего в одинаковом исходном наборе продуктов питания, но обладает собственными региональными традициями, обусловленными иным этническим составом населения.

Швейцарская кухня заслуживает признания у гурманов всего мира, несмотря на достаточно сильное влияние соседних стран (Германии, Франции и Италии), у неё немало своих деликатесов и одно из главных достопримечательностей Швейцарии — это шоколад. Швейцария известна не только культурным и национальным разнообразием, но также и богатым выбором блюд французской, итальянской, немецкой кухни. Швейцарское традиционное питание базируется на нескольких основополагающих компонентах. Наиболее распространённые компоненты швейцарской кухни: молоко, масло, сыр, картофель, кукуруза, свёкла, лук, капуста, сравнительно небольшое количество мяса и умеренно подобранный букет ароматических специй и трав. Несмотря на высокоразвитое животноводство в стране, мясо до сих пор нечастый гость на столе швейцарцев.

Наиболее известным блюдом швейцарской кухни признано фондю. Важной составляющей швейцарской кухни являются сыры и блюда на их основе. Наиболее известными швейцарскими сырами за пределами Швейцарии являются грюйер, эмменталь и аппенцеллер. В историю швейцарской кухни также вошёл горячий овощной суп, который национальная героиня Катрин Руайом вылила на головы штурмовавших Женеву савойских захватчиков в 1602 годуHistorisches Lexikon der Schweiz .

Традиционные швейцарские блюда

Характерные блюда швейцарской кухни: Фондю Рёшти Тартифлетт Колбасный салат по-швейцарски Швейцарский суп с сыром Швейцарский рулет Полента Раклет

Романдия Из франкоязычной Романдии происходят сырное фондю (кантон Во) и раклет (кантон Вале), ставшие популярными во всей Швейцарии. Блюдо из картофеля и колбасы папет водуа. Из Вале также родом пирог «холера» из картофеля, яблок и сыра, рецепт которого сложился во время эпидемии холеры. Самым известным блюдом побережья озера Леман является жареное филе озёрного окуня «филе-дё-перш».

Граубюнден Безусловным специалитетом кантона Граубюнден является вяленое мясо, прежде всего говядина. В выпечке часто используются лесные ягоды и орехи.

Немецкая часть Швейцарии Кухню немецкоговорящей части Швейцарии отличает близость к кулинарным традициям Австрии и Германии, однако, существуют и свои собственные блюда, отсутствующие в традиционных кухнях соседей. Наиболее известные примеры — рёшти, цюрихский гешнетцельтес и морковный пирог из Аргау. К тому же, в немецкой части весьма популярны пряники и другая относительно простая выпечка.

Тичино Кухня Тичино имеет общие черты с кухней соседней итальянской Ломбардии. Наиболее известные блюда — это полента и шафрановое ризотто. Близость с Италией отразилась и на появлении популярного блюда Макароны по-пастушьи.

Десерты Печенье Базельские брунели Пряник по-швейцарски Печенье «Лепестки лотоса» Меренги (безе) Шоколад производят в Швейцарии с XVIII века, но свою высокую репутацию он приобрел в конце XIX века с изобретением современных технологий, таких как конширование и темперирование, что позволило производить его на высоком уровне качества. Также прорывом стало изобретение Даниэлем Питером твердого молочного шоколада в 1875 году.

Примечания

Литература

Ссылки Швейцарская кухня. Не только рецепты. Куштуева Л., Куштуев М. Издательство «Манн, Иванов и Фербер», 2015. ISBN 978-5-00057-296-2 Швейцарская кухня. Швейцария. Путеводитель. М.: Авангард, 2007. ISBN 978-5-86394-301-5 Швейцарская кухня. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2006. — 368 с. илл.

*