Лапсан сушонг (; ) — один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).

Название Происхождение названия Lapsang souchong неясно.

Слово souchong, известное с середины 18-го века, обычно отождествляют с китайским «малый сорт; сорт с малыми листами», однако иероглиф не имеет чтения вроде sou ни в одном из китайских языков. Это слово не обозначает чай, произведённый в каком-то определённом регионе. Им называют категорию чайного листа, который может производиться не только в Китае, но и, например, в Индии.

Слово lapsang, вероятнее всего, является лишь коммерческим псевдо-китаизмом. Оно впервые добавилось к слову souchong намного позже, примерно в середине 19-го века. Lapsang иногда отождествляют с китайским «стоячая гора» — слово «стоять» читается lap6 в кантонском языке, однако для 山 «гора» чтение вроде sang в основном характерно лишь для некоторых миньских языков (в основном восточноминьского и тьё-сва). Ряд китайских и западных чайных блогов и энциклопедий утверждают, что lapsang происходит от слова («внутренние горы»), которым называют горы Уишань, в отличие от окружающих «внешних гор» (). То же значение приписывают и слову («прямая гора» или «прямые горы»). Эти версии, однако, по языковым причинами также сомнительны.

В Китае этот сорт известен под следующими названиями: «малый сорт прямой горы» севернокит. чжэншань сяочжун, пиньинь zhèngshān xiǎozhǒng кант. чинсань сиучун, ютпхин zing3saan1 siu2zung2 хокк. чингсань сьяучьёнг, пэвэдзи chèng-san siáu-chióng «копчёный чай, дымный чай» севернокит. сюньча, пиньинь xūnchá кант. фаньчха, ютпхин fan1caa4 хокк. хуньтэ, пэвэдзи hun-tê

Также встречаются попытки восстановить слово-источник для Lapsang souchong или просто транскрибировать англоязычное название: «малый сорт стоячей горы» севернокит. лишань сяочжун, пиньинь lìshān xiǎozhǒng кант. лапсань сиучун, ютпхин lap6saan1 siu2zung2 хокк. липсань сьяучьёнг, пэвэдзи li̍p-san siáu-chióng «малый сорт горы Лап» севернокит. Лапушань сяочжун, пиньинь lāpǔshān xiǎozhǒng кант. Лайпоусань сиучун, ютпхин laai1pou2saan1 siu2zung2 хокк. Лапхосань сьяучьёнг, пэвэдзи la-phó͘-san siáu-chióng «малый сорт внутренних гор» севернокит. нэйшань сяочжун, пиньинь nèishān xiǎozhǒng кант. нойсань сиучун, ютпхин noi6saan1 siu2zung2 хокк. луэсань сьяучьёнг, пэвэдзи lōe-san siáu-chióng «обжаренный свежий и ломкий сорт» севернокит. лашэнсу-чжун, пиньинь làshēngsū-zhǒng кант. лапсансоу-чун, ютпхин laap6sang1sou1-zung2 хокк. льяпсингсо-чьёнг, пэвэдзи lia̍p-seng-so͘-chióng «малый сорт старой ели» севернокит. лаоцун сяочжун, пиньинь lǎocōng xiǎozhǒng кант. лоучхун сиучун, ютпхин lou5cung1 siu2zung2 хокк. лаучхьёнг сьяучьёнг, пэвэдзи lāu-chhiong siáu-chióng

Последнее название возникло, видимо, из-за путаницы с другим чайным брендом, относящимся к выдержанным улунам: «нарцисс старой ели» севернокит. лаоцун шуйсянь, пиньинь lǎocōng shuǐxiān кант. лоучхун сёйсинь, ютпхин lou5cung1 seoi2sin1 хокк. лаучхьёнг суйсьен, пэвэдзи lāu-chhiong súi-sian

В русскоязычном интернете для чая Лапсанг сушонг встречается, по-видимому, образованное от двух предыдущих наименование «малый сорт старой сосны» севернокит. лаосун сяочжун, пиньинь lǎosōng xiǎozhǒng кант. лоучхун сиучун, ютпхин lou5cung4 siu2zung2 хокк. лаусьёнг сьяучьёнг, пэвэдзи lāu-siông siáu-chióng

Утверждается, что оно якобы оригинальное для Lapsang souchong, однако оно не упоминается в нерусскоязычных источниках. Слово «старый» также не может произноситься как lap ни в одном из китайских языков даже теоретически.

История По китайской классификации относится к красным чаям.

Родина чая — китайская провинция Фуцзянь. Уже с 1610 года или 1650 года, в горах Уишань, в деревне Син Ху Чжэнь, в уезде Нань Ли, существовало производство чая чжэн шань сяо чжун. Аналогичные чаи производятся также в соседнем районе и называются «Вай Шань Сяо Чжун» — «малый вид с горы Вай Шань».

Изготовление При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнём или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели). В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.

Вкус, аромат, традиции употребления

Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов лунъянь (лонгана) и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.

Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.

Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 мл чая. Лучше настоять чай подольше, 7—10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат.

Не рекомендуется пить лапсанг сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр, бастурма. Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой).

В XIX веке в Европе была популярна смесь чая под названием «русский караван», состоящая из лапсан сушонга, улуна и кимунаТруды императорского С.-Петербургского ботанического сада. Выпуск 10 (1887). С. 195.

Прочие сведения Лапсанг Сушонг поставляется для английского парламента и дома королевы Великобритании .

Популярен среди курильщиков — возможно, за нотки дыма. В частности, Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля.

Лапсанг Сушонг в современной культуре Песня группы «Сансара» «Лапсанг Сушонг» В книге Виктора Пелевина Generation «П» упоминается герой «Лабсанг Сучонг из монастыря Пу Эр» (игра слов с именами — см., например, Лобсанг Гьяцо). В рассказе Михаила Харитонова (Константин Крылов) «Лапсанг Сушонг» все действие разворачивается вокруг случайно добытого обычным советским человеком пакета одноимённого чая. В сериале «Менталист» главный герой Патрик Джейн является любителем этого чая. Несколько раз в сериале упоминает этот сорт, как настоящий, лучший чай. В серии детективов Элизабет Джордж — любимый сорт чая инспектора Томаса Линли, графа Ашертона. В серии книг Пространство, этот чай любила Крисьен Авасарала, а Бобби Дрейпер сравнивала аромат этого чая с запахом в раздевалке марсианских десантников. Также, в детективах Дарьи Донцовой часто упоминается сорт чая "лапшанг сусонг", возможно, имеется ввиду именно лапсанг сушонг.

Примечания

Ссылки Вкусовые характеристики Лапсан Сушонг (англ.) Технология производства Сяо Чжун

Категория:Китайский чай Категория:Чёрный чай