Чори́зо (правильнее чорисо; , , , ) — пикантная свиная колбаса из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.
Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо тушат или варят в сидре (традиционное астурийское блюдо), жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу. Известно блюдо рис с чоризо ().
См. также Альейра — кошерная колбаса, изобретённая евреями в качестве имитации чоризо.
Литература Лисова О. В. Мясо в средиземноморской кухне. Ильницкая А. М. Исследование влияния различных концентраций копченой паприки на вкус и продолжительность копчения полукопченой колбасы //Вестник молодёжной науки. — 2018. — №. 2 (14). Семенова А. А. и др. Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас //Все о мясе. — 2012. — №. 2.
Категория:Испанские колбасы Категория:Португальские колбасы Категория:Португальская кухня Категория:Мексиканская кухня Категория:Аргентинская кухня Категория:Латиноамериканская цивилизация Категория:Блюда по алфавиту