Товарове́дение — наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих потребительские свойства, и факторах обеспечения этих характеристик; научная дисциплина, предметом которой являются потребительские свойства товаров, лежащие в основе их потребительной стоимости.
Предметом товароведения является потребительная стоимость.
Объекты товароведения — это товары и услуги, которые создают производители для потребления их покупателями.
Субъекты товароведения: товароведы и потребители товаров.
Целью товароведения является изучение характеристик и свойств товара, формирующих его потребительную стоимость.
Задачи товароведения:
1. Развитие терминологии товароведения, систематизации товаров и классификации. Систематизация товаров осуществляется путём кодирования и классификации для удобства исследования групп объектов, схожих по выбранному признаку. Выбор системы классификации и классификационных признаков зависит от цели классификации. В товароведении используются общегосударственная, учебная и торговая классификации товаров. В России действует Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности ОКПД2, ввёденный Приказом Росстандарта N 14-ст от 31.01.2014 г. Торговые классификации строятся по признаку назначения товара, способствуют организации торговли, учёта и планирования ассортимента, рациональному размещению товаров в торговых залах. Основным признаком учебной классификации является исходное сырьё. Учебные классификации обеспечивают методически правильное изучение потребительских свойств товаров. Для построения систем классификации товаров используют иерархический и фасетный методы. Иерархическая система основана на соподчинении. При фасетной системе товары делятся на не зависящие друг от друга группы.
2. Изучение потребительной стоимости товаров, выявление и исследование её формирования, возникновения потребительских предпочтений.
3. Разработка методов управления качеством (системы менеджмента качества) на производстве и при продаже товаров.
4. Разработка стандартов качества продукции, их обновление и актуализация.
5. Исследование и разработка методов формирования ассортимента. Целью ассортиментной политики является определение сколько и каких товаров нужно произвести предприятию или закупить торговой организации.
6. Изучение воздействий на товар условий транспортировки и хранения.
7. Изучение товара в процессе эксплуатации. Если покупатель не изучил инструкцию по эксплуатации товара, в результате чего товар вышел из строя, то покупатель не может рассчитывать на возмещение ущерба от производителя или торговой организации. Если покупатель был неправильно информирован, то покупатель имеет право на ремонт, замену товара или возврат денежных средств. В соответствии со статьёй 12 пунктом 4 Закона «О защите прав потребителей» претензии покупателей рассматриваются из расчёта отсутствия у покупателей специальных познаний о свойствах и характеристиках товаров.
8. Разработка и совершенствование методов экспертизы товаров.
9. Прогнозирование появления новых товаров, выявление в них потребностей.
Товароведение занимается управлением качеством и ассортиментом на всех стадиях жизненного цикла товара. Жизненный цикл товара состоит из 11 этапов: маркетинг, изучение рынка; разработка продукции, проектирование и разработка технических требований; обеспечение материально-технического снабжения; разработка и подготовка производственных процессов; производство продукции; контроль качества; упаковка, хранение; реализация продукции; монтаж и установка, эксплуатация; сервисное обслуживание; утилизация.
Терминология
В приведённом выше определении содержатся два научных термина, две категории, имена которых иногда путают: потребительские свойства;
Потребительная стоимость (но не «потребительская стоимость!»).
Первое академическое определение товароведения дал в конце XVIII века Иоганн БекманЦит. по::
Также одно из первых определений товароведения сформулировал Вавилов И. в 1895 г.:
Современные варианты определения товароведения: научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров; их классификацию и кодирование; стандартизацию; факторы, обусловливающие качество товаров, контроль и оценку его; закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров при их транспортировке, в потреблении и эксплуатацииЗайцев В. Г. Товароведение. Большая Советская энциклопедия, т. 26. — М.: Советская энциклопедия, 1977.. — Большая Советская энциклопедия, 1977.
прикладная экономическая дисциплина, изучающая полезные свойства продуктов труда, классификацию, стандартизацию, закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру, факторы, обусловливающие качество товаров, способы его контроля и оценки, условия сохранения товаров при их транспортировании и храненииТовароведение. Большой Энциклопедический Словарь. М.: АСТ, 2005. ISDN 5-17-015808-4 — Большой Энциклопедический Словарь, 2005.
Не появлявшееся в научных трудах до 1990-х годов сочетание потребительская стоимость является результатом небрежного обращения с исторически сложившимся категориальным аппаратом. Термин потребительная стоимость фигурирует в экономической теории более полутора веков, и весомых обоснований необходимости его замены пока науке не представлено. Ввиду указанных выше принципиальных различий между научными категориями потребительСКие свойства и потребительНая стоимость, новообразование «потребительСКая стоимость» трудно признать доброкачественным, так как оно приводит к смешению двух разных понятий.Как справедливо заметил В.Чеховский: если одно слово может иметь несколько значений, то понятие, напротив, всегда однозначно. Будь иначе, наука, оперирующая как раз понятиями, потеряла бы всякий смысл.В.Чеховский. О переводе Марксова «Wert» на русский язык//Вопросы экономики, 2008
Межпредметные связи
Товароведение принадлежит к группе прикладных экономических дисциплин, в составе которых развивается во взаимодействии с учётно-экономическими дисциплинами, маркетингом (предпосылкой которого является) и рядом других. Наряду с базовыми для всех наук методами диалектической логики, а также методами других общественных наук, в ходе анализа заимствует методы и приёмы естественных наук, медицины, эргономики и т. п. Взаимосвязь товароведения с химией, биологией и физикой позволяет получать информацию о составе товаров, о свойствах веществ и о процессах, которые протекают в товарах. Взаимодействие товароведения с агрономией способствует изучению потребительских свойств товаров и разработке методов их сохранения в течение более длительного времени, определению оптимальных условий хранения. Для обработки данных наблюдений и экспериментов применяются методы математической статистики. Товароведение является базой при изучении коммерческой деятельности, маркетинга, стандартизации, метрологии и сертификации. В 1930-х гг. из товароведения в самостоятельную науку выделилось материаловедение.
История товароведения как науки в Новое время
Необходимость в постановке товароведения на научную основу возникает в эпоху Великих географических открытий. Родиной современного товароведения является Италия, чьи средневековые города-республики принимают на себя функции основного торгового посредника между Европой и Востоком. Уже в 1549 году в Падуанском университете открывается кафедра товароведения растительных и животных фармацевтических материалов.
В 1752—1756 гг. в Лейпциге издаются один за другим пять томов фундаментального исследования Карла-Гюнтера Людовици () с не менее фундаментальным названием:
Открытая академия купечества, или полный купеческий словарь: из коего торговля и предпринимательство, со всеми их приёмами и искусствами доведены будут для должного изучения; и также все гавани, именитейшие города и ярмарки; все виды сырых и обработанных товаров; художники, фабриканты и ремесленники; коммерцколлегии, коммерческие суды, банки, биржи, ломбарды, мануфактуры, фабрики и мастерские; права и привилегии купечества и т. д. изложены и разъяснены будут: С превеликим усердием из лучших сочинений отобранный…
Автор — талантливый лексикограф, посвятивший большую часть своей жизни составлению словарей и энциклопедий. На протяжении 15 лет (1739—1754) Людовици был главным редактором Большой Энциклопедии Цедлера, и за два года до завершения этого 64-томного издания принялся параллельно за свою, отдельную 5-томную «купеческую энциклопедию». Не дожидаясь сторонних рецензентов, Людовици сам анонсировал свой труд:
Я не думаю, чтобы стал кто оспаривать моё удовлетворение тем, что я есть первый, кто столь важное, как и весьма нужное дело, как торговлю, она же купеческая наука, привёл в упорядоченную и с искусством расположенную систему. Никто до меня не додумался, что всеобщая торговля состоит из трёх частей: знания товаров, торговой науки и счетоводства или порядочного держания купеческих книгзаголовок ссылки
«Самовосхваления» К.-Г.Людовици небезосновательны: его труд положил начало методу глубокой систематизации объектов изучения в товароведении. Долгое время он был лучшим справочным источником в этой области; через 30 лет после его издания, в 1795 году Иоганн Бекман привёл многословное определение товароведения, данное своим великим предшественником:в строгую академическую форму («наука о свойствах, получении и испытании товаров, а также об их экономическом значении»). Об особой популярности книги К.-Г.Людовици в России (где она называлась «Начертание полной купеческой системы») см. ниже. Что же касается «личной нескромности» автора этого анонса — читатели XXI века могут записать её в счёт заслуг К.-Г.Людовици ещё в одной области, выросшей из товароведения, а именно — маркетинга и продвижения товара.
Век Бекмана и Людовици дал человечеству паровую машину; вновь наступивший XIX век открыл следующий этап НТРЗдесь этапы НТР даны по Д.Беллу; альтернативные классификации см. при статье Научно-техническая революция, ознаменовавшийся небывалым прогрессом в области физики, электричества и химииСр.: Белл Д. Грядущее постиндустриальное общество. — Москва: Академия, 1999. С одной стороны, товароведение встало перед массой качественно новых товарных объектов, а с другой — одновременно обрело и обширный инструментарий исследования их материальной основы. В Великобритании и США преподавание товароведения начинает дифференцироваться в расширенных курсах технологии различных групп товаровСм. статью Товароведение. Большая Советская энциклопедия, т. 26. Тем самым товароведно-технологический этап в развитии товароведения (уже давно сменивший в Европе чисто описательный) приобрёл новое качество. И, наконец, в том же XIX веке заявившая себя «царицей экономических наук» политическая экономия разгружает товароведение от решения специфической задачи нахождения соотношения между категориями потребительной стоимости (полезности), стоимости и цены как денежного выражения последней. Констатируя это состоявшееся размежевание, Карл Маркс записывает в «Капитале»:
Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины — товароведенияМаркс К.. Капитал. Том первый. — Маркс К., Энгельс Ф. Соч., 2-е изд., т. 23, с. 44.
заодно сообщая товароведам имя категории, которую они изучают совместно с политэкономами, но — с разных сторон, разными методами.
Дальнейшее развитие науки товароведения на протяжении XIX века шло и по линии углубления исследований физической, материальной стороны предмета, и одновременно — по линии совершенствования оценок коммерческой стороны, сбыта товаров. Это нашло отражение в двух определениях той эпохи, приводимых Е. В. Жиряевой в своём учебнике:
Товароведение — это логически и систематически упорядоченное и сведённое к простейшим принципам и простейшему выражению описание всех сведений, касающихся товаров. Главным представителем концепции, выраженной этим определением, был маннгеймский профессор Виктор Пешль (1884—1948).