Чесно́чный со́ус — соус, главным компонентом которого является чеснок. Чесночный соус используется для приготовления различных блюд всемирной кухни. Соус добавляется в самом конце приготовления блюда, так как при тепловой обработке он меняет запах.
В итальянской кухне чесночный соус используется практически во всех блюдах. Края пиццы мажут кисточкой, смоченной в чесночном соусе.
Приготовление и применение Чесночный соус представляет собой чеснок, перетёртый при помощи блендера или ступы в однородную массу при постепенном добавлении небольшого количества растительного масла. Срок годности чесночного соуса составляет 7—10 дней. Чесночный соус подаётся как заправка к салатам, пицце. Соус употребляют отдельно: с хлебом или фастфуд-блюдами. Также его смешивают со сметаной и майонезом.
Вариации Альята — соус в итальянской кухне. Готовится из нарезанных на мелкие кусочки вяленых помидоров, обжаренных с маслом и чесноком и рубленой петрушкой, с добавлением очищенных помидоров, масла и уксуса.
Айоли — соус с северного побережья Средиземного моря — от Испании до Италии. Готовится из чеснока и оливкового масла.
Медово-чесночный соус — кисло-сладкий соус из смеси мёда и чеснока.
Мохо — традиционный холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла, уксуса, соли и чеснока. Муждей — соус, распространённый в Румынии и Молдавии. Готовится из чеснока, соли и мясного или овощного бульона (молдавский муждей)Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда — Наливка). — М.: ИД «Комсомольская правда», 2016. — 160 с. — ISBN 5447001552, 9785447001551.
Скордалия — соус в греческой кухне, который готовят из измельчённого чеснока, смешанного с густой основой — картофельным пюре, грецкими орехами, миндалем или размоченным чёрствым хлебом, — и взбитого с оливковым маслом до получения однородной эмульсии.
Таалея — соус в египетской кухне, который готовят, обжаривая чеснок на топленом или растительном масле, а затем добавляя кориандр и перец чили.
Таратор — соус ближневосточной кухни. Готовится на основе орехов или тахини, с добавлением лимонного сока и чеснока. Может включать в состав так же уксус, йогурт, хлебные крошки и многие другие компоненты.
Томатно-чесночный соус. Готовится на основе помидоров и используется в различных кухнях и блюдах.
Тум — соус ливанской кухни. В его состав входят измельчённый чеснок, соль, оливковое или растительное масло и лимонный сок. Традиционно чеснок измельчают в ступе, хотя сегодня часто применяется блендер.
Цацики (или дзадзики) — соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни.
Примечания
Категория:Чесночные соусы Категория:Холодные соусы Категория:Блюда по алфавиту