Сумаля́к или Сумана́к (; ; ; каракалп. Sumelek; ; ; , ) — праздничное блюдо персоязычных и тюркоязычных народов Средней Азии, Ирана и Закавказья. В основном распространён среди персов, пуштунов, таджиков, туркменов, узбеков, южных казахов, киргизов, азербайджанцев и каракалпаков. Готовится из пророщённых зёрен пшеницы. Входит в состав Хафт син — праздничного стола весеннего праздника НаврузГолиб Саидов. Бухарская кухня (Кухни народов мира), 2018.
История блюда
В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сумаляк готовят из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле с добавлением муки в течение 20—24 часов. На дно казана кладут небольшие камни, которые предохраняют сумаляк от подгорания. Считается, что, если такой камень попадается во время еды, нужно загадать желание. Во многих культурах сумаляк готовят с песнопениями, танцами и шутливыми, весёлыми припевками. После охлаждения блюдо подаётся к столу.
См. также Коливо Кутья
Примечания
Категория:Новруз Категория:Иранская кухня Категория:Узбекская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Таджикская кухня Категория:Туркменская кухня Категория:Казахская кухня Категория:Азербайджанская кухня Категория:Каракалпакская кухня