Семифре́ддо (; ) — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами и шоколадом. Появился в начале XX века. Выделяется из обширной группы десертов джелато (). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия. По консистенции напоминает замороженный мусс.
Название Переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но при приготовлении десерт замораживается полностью. В то же время мороженым не является.
Различия Семифреддо и джелато схожи тем, что могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа: Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе; Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур; Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.
Отличие семифреддо в соотношении ингредиентов в газовом этапе («50% воздуха, 25 % воды и 25 % сухого остатка»). Именно поэтому у семифреддо текстура более воздушная и лёгкая.
Один из отличительных компонентов семифреддо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и добавляют в смесь, благодаря чему по консистенции напоминает замороженный мусс.
Подача Классический итальянский семифреддо подают на слое бисквита или в «тарталетке» из него. Вкус десерта зависит от добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами.
Галерея
Примечания
Литература Высоцкая Ю. А. Италия. Кулинарное путешествие. В поисках тирамису. ─ М.: Эксмо, 2014. ─ 336 с. ─ ISBN 978-5-699-68713-8
Пьянков А. Итальянская кухня. Самые вкусные рецепты от известных шеф-поваров. ─ М.: Астрель, 2012. ─ 190 c. ─ ISBN 978-5-271-37401-2
Ссылки
Категория:Муссы Категория:Десерты из мороженого Категория:Итальянское мороженое Категория:Итальянские десерты