Ча́ча () — грузинский крепкий спиртной напиток, относящийся к классу бренди из отжимки. Это спиртной напиток, получающийся из мезги (твёрдой фракции отжимки винограда) после брожения и перегонки.
Название Чача получила своё название благодаря материалу, из которого перегоняется напиток (также известен как «кахетинская водка»).
Изготовление Чача традиционно является напитком крестьян, но её также изготавливали в монастырях.
Она не имела государственных стандартов изготовления, и в связи с этим её изготовление не регулируется никакими органами. Таким образом, её изготовление может происходить как на простейших самогонных аппаратах, так и в промышленном масштабе. Несмотря на то, что последнее имеет место, на экспорт чачу почти никогда не изготавливают. В 2011 году на напиток был одобрен патент грузинским центром национальной собственности «Сакпатенти».
Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство на ликёро-водочных заводах; их рецепты различаются. Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) гроздья винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина. При этом экспертами отмечается, что домашнее производство неизбежно оставляет в напитке вредные примеси, такие как метиловый спирт, фурфурол и другие.
Основное сырьё в Восточной Грузии — виноград сорта Ркацители, в Аджарии и Абхазии — Изабелла и Качич. Перегоняется два, реже - один раз. Полученный виноградный дистиллят крепостью от 70 до 80 градусов разводят водой до нормы (не более 65 градусов) и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках, при этом в Самегрело и Гурии встречается технология изготовления путём тройной дистилляции.
Современная технология изготовления чачи среди простых жителей подразумевает использование медного сосуда (чана) с трубой, а для того, чтобы закупорить отверстия, используют тесто из кукурузной муки.
В сентябре 2011 года власти Грузии оформили на чачу патент.
Употребление Обычно чача употребляется в чистом виде. Она применяется также для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда. В крестьянской Грузии маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной — соленьями. В Абхазии чачу традиционно использовали в качестве аперитива; в настоящее время она всё чаще выступает как основной напиток неофициального застолья, особенно в зимнее время.
Чача обладает тонким ароматом исходного винограда. Это более крепкий напиток (55—60 % об.), чем большинство видов бренди, виски и водки, что следует учитывать при дозировке.
Грузинский обычай угощения чачей вызывает неоднозначную реакцию иностранцев. В частности, корреспондент «Би-би-си» по Европе пишет«10 things you might not know about Georgia» , BBC, 4 July 2013:
Гость — это подарок небес, как говорят в Грузии. Поэтому иностранных гостей потчуют едой и напитками, что радует (впрочем, не всегда хорошо для талии). Но «Тост!» — это фраза, устрашающая любого гостя, у которого впереди рабочий день. Появляется бутылка «чачи» — убойного грузинского шнапса — или большая пластиковая бутылка домашнего вина. И то, и другое пьётся большими чарками. Оправдания, что вам надо ехать обратно, шесть часов петляя по горным дорогам, не будут приняты. Вместо этого вам будет предложен ночлег и вы будете вовлечены в полномасштабное традиционное празднество.
Помимо угощения гостей чачей в Грузии отмечается, что напиток с целью согрева пьют в холодную погоду. Различаются также закуски, подаваемые на стол вместе с чачей. Ряд специалистов считает, что напиток пьют вместе с традиционными блюдами грузинской кухни: шашлыком, овощами и фруктами; тем не менее это расходится с «традиционным» мнением, предписывающим пить чачу в чистом виде.
Распространение Чача является местным грузинским напитком, но в то же время о ней стало хорошо известно на территории бывшего СССР. В Европе существуют такие напитки, как итальянская граппа, португальская багасейра, французский марк и испанский орухо; каждый изготавливается по технологии, схожей с той, которую применяют в Грузии для создания чачи, но из других сортов винограда.
Чача является одним из предметов, которые популярны у туристов при посещении Грузии и соседних регионов. Так, например, она распространена и в России в Краснодарском крае. Напиток привозят из соседней АбхазииЗакон Грузии об оккупированных территориях.
Чача в жизни известных людей По воспоминаниям Андрея Громыко, Иосиф Сталин на Ялтинской конференции подарил Уинстону Черчиллю и Франклину Рузвельту чачу, которая ранее им не была известна. При этом Сталин заметил: «Это, по-моему, лучшая из всех видов водки. Правда, я сам её не пью. Предпочитаю лёгкие сухие вина».
Примечания
Категория:Бренди Категория:Водка Категория:Абхазская кухня Категория:Грузинские напитки Категория:Крепкие спиртные напитки