Ростбиф с луком (цвибельростбратен; , швабский ростбиф, ) — традиционное блюдо австрийской и швабской кухни. Цвибельростбратен — классическое блюдо в меню венских ресторанов. В Австрии луковый ростбиф обычно гарнируют жареным картофелем, в Швабии его подают на воскресный обед, по традиции сервируя шпецле с квашеной капустой. Имеются региональные варианты приготовления.
По основному рецепту ростбиф надрезают по краям, солят, перчат, иногда натирают горчицей или чесноком и быстро обжаривают в сливочном масле, топлёном масле или топлёном жире. Обжаренное мясо вынимают из сковороды и доводят до готовности в духовке. В той же сковороде обжаривают репчатый лук, иногда посыпая его паприкой. Лук также вынимают, в жир добавляют немного муки, мясного сока, бульона или вина для образования густого соуса. В зависимости от рецепта лук иногда оставляют в соусе, отчего он становится более мягким.
Примечания
Литература Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch. Orac, Wien 1993, ISBN 3701503109 Martina Hohenlohe: Wiener Küche. Zum Kennenlernen und Nachkochen. Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3854313543
Ссылки Österreichischer Rundfunk: Цвибельростбратен с розмариновым картофелем и луковыми колечками
Категория:Блюда из говядины Категория:Венская кухня Категория:Швабская кухня Категория:Блюда по алфавиту