Масло виноградных косточек () представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.
Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нём все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.
Применение
Кулинария Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.
Косметология Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём.
Состав В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек: Кислота Тип Содержание Линолевая кислота ω−6 ненасыщенная 72 % Олеиновая кислота ω−9 ненасыщенная 16 % Пальмитиновая кислота(Гексадекановая кислота) насыщенная 7 % Стеариновая кислота(октадекановая кислота) насыщенная 4 % Альфа-линоленовая кислота ω−3 ненасыщенная менее 1 % Пальмитолеиновая кислота(9-гексадекановая кислота) ω−7 ненасыщенная менее 1 %
Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол). Содержит небольшое количество витамина E, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей.
См. также Экстракт виноградных косточек
Примечания
Ссылки Косметология
Категория:Ароматерапия Виног виноград Категория:Виноградарство