Со́я культу́рная () — однолетнее травянистое растение, вид рода семейства Бобовые.
Культурная соя широко возделывается в более чем 60 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. Семена сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от ), — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии до нашей эры.
Соя — самая распространённая среди зернобобовых и масличных культур. Она служит сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, а высокое содержание белка и ценных пищевых компонентов позволяет использовать её в качестве недорогого заменителя мяса и молочных продуктов.
Морфология сои
Стебли культурной сои от тонких до толстых, опушённые или голые. Высота стеблей от очень низких (от 15 см) до очень высоких — до 2 и более метров.
У всех видов рода Соя, включая вид культурной сои, листья тройчатосложные, изредка встречаются 5-, 7- и 9-листочковые, с опушёнными листочками и перистым жилкованием. Первый надсемядольный узел стебля имеет два простых листа (примордиальные листья). Эти первичные листья в соответствии с биогенетическим законом Мюллера-Геккеля рассматриваются как филогенетически более древние формы листьев. Общим признаком для всех видов сои является наличие слаборазвитых шиловидных прилистников в основании рахиса и прилистничков в основании отдельного листочка.
Венчик цветка фиолетовый различных оттенков и белый.
Плоды сои представляют собой бобы, вскрывающиеся двумя створками по брюшному и спинному швам и обычно содержащий 2—3 семени. Бобы преимущественно крупные — 4—6 см длиной, как правило, устойчивые к растрескиванию. Перикарпий (створки боба) сои состоит из 3 слоёв — экзокарпа, мезокарпа и эндокарпа. Главная часть эндокарпа — склеренхима, образующая так называемый пергаментный слой. Считается, что именно склеренхима, подсыхая и сжимаясь, способствует растрескиванию бобов.
Основная форма семян сои овальная, различной выпуклости. Размеры семян варьируют от очень мелких — масса 1000 семян — 60—100 г, до очень крупных (более 310 г) с преобладанием семян среднего размера — 150—199 г. Семенная оболочка плотная, нередко блестящая, которая часто оказывается практически непроницаемой для воды, образуя т. н. «твёрдые» или «твёрдокаменные» семена. Под семенной оболочкой располагаются занимающие центральную и наибольшую часть семени крупные осевые органы зародыша — корешок и почечка, нередко в просторечии именуемые зародышем. Окраска семян преимущественно жёлтая, изредка встречаются формы с чёрными, зелёными и коричневыми семенами.
История сои
Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, . По мнению одного из крупнейших специалистов по сое в СССР В. Б. Енкена соя как культурное растение сформировалась в глубокой древности, не менее 6—7 тысяч лет тому назад.
В то же время отсутствие остатков этого растения среди неолитических находок других культур (риса, чумизы) на территории Китая, а также полулегендарная личность императора Шэньнуна вызвали сомнение у других учёных в точности датировки возраста культурной сои. Так, Хаймовиц (Hymowitz, 1970), ссылаясь на работы китайских исследователей, сделал вывод, что существующие документированные сведения о доместикации сои в Китае относятся к периоду не ранее XI века до нашей эры.
Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, стала Корея. На Японские острова первые образцы сои попали позже, в период 500 г. до н. э. — 400 г. н. э. С того времени в Японии стали формироваться местные ландрасы (местные сорта, традиционно культивируемые в данной местности). Считается, что соя в Японию попала из Кореи, поскольку древние корейские государства длительное время колонизировали Японские острова. Этот тезис подтверждает идентичность форм сои Кореи и Японии.
Европейским учёным соя известна после того, как германский натуралист Энгельберт Кемпфер посетил в 1691 году Восток и описал сою в своей книге «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum», изданной в 1712 г. В знаменитой книге Карла Линнея «Species Plantarum», изданной первым изданием в 1753 г., соя упоминается под двумя названиями — и Затем в 1794 году немецкий ботаник Конрад Мёнх повторно открыл сою и описал её под названием . В Европу соя проникла через Францию в 1740 году, однако возделываться там стала лишь с 1885 года. В 1790 году соя впервые была ввезена в Англию.
Первые исследования сои в США были проведены в 1804 году в штате Пенсильвания и в 1829 году в штате Массачусетс. К 1890 году большинство опытных учреждений этой страны уже ставило опыты с соей. В 1898 году в США было завезено большое количество сортообразцов сои из Азии и Европы, после чего началась целенаправленная селекция и промышленное выращивание этой культуры. В 1907 году площади под соей в США уже составляли около 20 тыс. га. В начале 1930-х годов площади под соей в этой стране превысили 1 млн га.
По мнению дальневосточного учёного-селекционера В. А. Золотницкого (1962), первым в СССР начавшего научную селекцию сои, приоритет в исследованиях дикой и культурной сои принадлежит русским учёным и путешественникам. Первые упоминания о сое в России относятся к экспедиции В. Пояркова в Охотское море в 1643—1646 годах, который встретил посевы сои по среднему течению Амура у местного маньчжуро-тунгусского населения. Записки Пояркова вскоре были изданы в Голландии и стали известны в Европе почти на столетие раньше Кемпфера. Следующее российское архивное упоминание об этой культуре датируется уже 1741 годом. Однако практический интерес к этой культуре в России появился только после Всемирной выставки в Вене в 1873 году, где экспонировались более 20 сортов сои из Азии и Африки.
В 1873 году русский ботаник Карл Максимович почти в тех же местах встретил и описал сою под названием , которое прочно укоренилось на целое столетие как в России, (затем и в СССР), так и в мире.
Первые опытные посевы в России были произведены в 1877 году на землях Таврической и Херсонской губерний. Первые селекционные работы в России были начаты в период 1912—1918 годах на Амурском опытном поле. Однако Гражданская война в России привела к потере опытной популяции. Начало восстановления амурской жёлтой популяции сои, но уже несколько иного фенотипа относится к 1923—1924 годам. В результате непрерывного отбора на выравненность был создан первый отечественный сорт сои под названием Амурская жёлтая популяция, который возделывался в производстве до 1934 года.
По мнению селекционеров той эпохи, началом массового внедрения и распространения сои в России следует считать 1924—1927 годыЕнкен, 1959; Золотницкий, 1962; Элентух, Ващенко, 1971. Тогда же соя стала возделываться в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Ростовской области.
Русское слово «соя» было заимствовано из романских или германских языков (soy/soya/soja). Все европейские формы восходят к японскому слову .
Производство
Сою выращивают в более чем в 60 странах, в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов. Её возделывают в умеренном, субтропическом и тропическом поясах, на широтах от экватора до 56—60°. В 2014 году посевные площади сои в мире составляли более 117 млн га. Среднемировая урожайность сои составляла на 2020 год 27,9 центнера с гектара.
Бразилия обеспечивает 60% мирового экспорта сои. В сезоне 2024/25 она увеличивает посевную площадь под сою до 47 млн гектаров и готовится к рекордному урожаю в 169 млн. тонн, что обвалит и без того низкие цены на сою на мировом рынке. Аргентинские фермеры в 2024/25 МГ переориентируются с выращивания кукурузы на сою. Ожидается, что посевная площадь под сою увеличится на 2 млн га с 16,8 млн га в 2023/24 МГ. В 2024 году в США ожидается рекордный урожай сои 124,9 млн тонн.
Крупнейшие производители сои (тысяч тонн)Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) Страна 1985 1995 2000 2005 2010 2014 2020 2021 2022 18279 25683 32820 50195 68756 86760 121797 134935 120701 57128 59174 75055 82820 90663 106888 114748 120707 116377 6500 12133 20135 38300 52675 53398 48796 46218 43861 10512 13511 15409 16900 15083 12154 19604 16400 20280 1024 5096 5275 6000 12736 10528 11225 12610 12987 1012 2293 2703 2999 4444 6049 6358 6272 6543 н/д 290 341 686 1222 2363 4307 4760 6003 1172 2212 2980 3513 7460 9975 11024 10537 4532 н/д 870 1197 1693 1693 2814 2829 3318 3457 н/д 22 64 612 1680 3881 2797 3493 3444 40 58 154 273 566 948 1246 1897 1148 World Total н/д 126923 161308 214542 265088 306301 355370 371694 Крупнейшие экспортеры соевых бобов (тыс. тонн) Страна 2000 2010 2020 11517 29073 82973 27192 42350 64571 4122 13616 6359 1795 4658 6618 770 2775 4433 0 1968 2152 7 195 1789 969 1262 1054 World Total 47377 97315 173353 Крупнейшие импортеры соевых бобов (тыс. тонн) Страна 2000 2010 2020 12761 57379 100327 238 1 5317 5381 3553 4536 242 1752 4061 1320 1818 4044 3984 3772 3899 3840 3383 3866 2650 3127 3336 4829 3455 3163 2301 2547 2595 World Total 47377 97315 173353
Производство в России В 2025 году урожай сои 9032,7 тыс. тонн при средней урожайности 20,1 ц/гаГоскомстат. Бюллетень «Валовые сборы и урожайность сельскохозяйственных культур по Российской Федерации в 2025 году» (часть 2) 06.03.2026 ТОП регионов по валовому сбору в 2025 году: Амурская область 1742,3 тыс. тонн (19,2 ц/га) Курская область 857,9 тыс. тонн (24,2 ц/га) Алтайский край 751,9 тыс. тонн (19,7 ц/га) Тамбовская область 718,3 тыс. тонн (27,3 ц/га) Белгородская область 637,2 тыс. тонн (21,5 ц/га) Воронежская область 524,9 тыс. тонн (20,5 ц/га) Орловская область 459,0 тыс. тонн (22,0 ц/га) Приморский край 427,6 тыс. тонн (16,9 ц/га) Липецкая область 426,6 тыс. тонн (25,1 ц/га) Рязанская область 339,8 тыс. тонн (24,9 ц/га) Пензенская область 313,5 тыс. тонн (20,8 ц/га)
По плану 2019 года, Министерство сельского хозяйства РФ предполагало увеличить производство сои до 7,2 млн тонн к 2024 году. В 2020 году 39 субъектов РФ получили господдержку для стимулирования производства сои и рапса в рамках федерального проекта «Экспорт продукции АПК».
В 2021 году посевную площадь сои увеличили на 7,3 % до 3071,1 тыс. га, валовый сбор составил 4758,9 тыс. тонн при урожайности 15,9 ц/га. ТОП регионов по валовому сбору: Амурская область, Белгородская область, Курская область, Приморский край, Тамбовская область. По урожайности лидирует Астраханская область — 28,3 ц/га, Чеченская Республика — 25,8 ц/га, Брянская область — 24,4 ц/га, Кабардино-Балкарская республика — 22,4 ц/га, Краснодарский край — 19,9 ц/га.
Генетика сои
Геном сои состоит из 20 хромосом (2n = 40), митохондриальной ДНК и ДНК хлоропластов, размер генома составляет 1115 Мб. Геном сои (сорт Williams 82) был отсеквенирован в 2010 году. Секвенирование выявило, что соя является палеополиплоидом. В своей отдалённой эволюции геном сои дважды прошёл через полное удвоение (59 и 13 млн лет назад), после чего хромосомы претерпели множество перестроек, поэтому в настоящее время кариотип сои выглядит как диплоидный. В просеквенированном геноме было выявлено более 46 тысяч генов, кодирующих белки. Это на 70 % больше, чем у растительного модельного объекта — резуховидки Таля (Arabidopsis thaliana). Многие гены существуют в нескольких копиях из-за того, что в эволюции сои было две полногеномных дупликации.
Генетические модификации
Соя является одной из сельскохозяйственных культур, которые в настоящее время подвергаются генетическим изменениям. ГМ-соя входит в состав всё большего числа продуктов.