2,4-Дитиапента́н, бис-(метилтио)-мета́н, «трю́фелевый сульфи́д» — сероорганическое соединение, тиоэфир. Наиболее известно как важный компонент трюфелей, вызывающий их специфический запах. Главный синтетический ароматический компонент т. н. «трюфелевого масла» на основе оливкового.
История и Роберт Маркс из Берлинского университета сообщили о синтезе в 1941 году. Четверть века спустя А. Фиекки и коллеги из Миланского университета и компании San Giorgio Essences (Турин) выделили его из белых трюфелей (Tuber magnatum) и продемонстрировали, что он является основным компонентом запаха этого гриба. Запах чистого вещества напоминает свежеприготовленную горчицу.
Физические свойства и химические свойства 2,4-Дитиапентан — бесцветная или бледно-жёлтая маслянистая жидкость, имеющая сильный запах. Молярная масса составляет () г/моль, а плотность — 1,059 г/см³.
Кипит при температуре 147—148 °C. В воде не растворяется.
Получение Это вещество получают из реакции метилмеркаптана (основное ароматическое соединение при запахе ног и галитозе — неприятном запахе изо рта) и формальдегида в кислой среде.
2CH3-SH + H2C=O -> CH3-S-CH2-S-CH2 + H2O
Нахождение в природе 2,4-Дитиапентан обнаруживается как ароматический компонент в некоторых разновидностях трюфелей. В природе оно встречается также в гниющей древесине некоторых видов рода Lecythis (деревья, которые распространены в Южной Америке).
Использование Синтетический аналог применяется как основная ароматическая добавка в трюфельных продуктах коммерческого направления, например трюфельное масло, трюфельная соль, трюфельные пасты и др.
См. также Трюфелевое масло 2,4,6-Тритиагептан 3-Метилтио-2,4-дитиапентан
Примечания
Категория:Органические сульфиды