Гата (), кята ( ) — распространённая азербайджанская, армянская и турецкая восточная сладость, представляющая собой выпечку с начинкой из сливочного масла и сахара, либо сливочного масла и сахарной пудры. Одной из наиболее распространённых разновидностей является Карабахская гата (кята) — круглый пирог с начинкой из масла и сахара, который готовится по примерно одинаковому рецепт в армянских и азербайджанских семьях карабахского региона. Другие разновидности гаты (кяты) могут иметь вид булочек или пирожков различной формы.
Армянская кухня. Упоминание в письменных источниках Первое сохранившееся упоминание этого блюда в армянской кухне встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320Вардан Айгекци, «Сборник басен Вардана», оригинал на арм. басня н. 342. Этимология названия неизвестна. Схожесть с французским gâteau — пирожное, скорее всего случайная. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского կաթ [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается.
Азербайджанская кухня В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Исторически оно подавалось, в том числе, на традиционный праздник Новруз.
Разновидности гаты (кяты) в Закавказье
Бакинская Гянджинская Ереванская Карабахская (Арцахская) гата (кята) Кироваканская (караклисская) Ленинаканская (гюмрийская, ширакская) Ордубадская Степанаванская (гугарская) Нахичеванская
Турецкая кухня
Выпечка этого типа распространена также в восточных районах Турции, где турки до начала XX века проживали черезполосно с армянами.
В Турции известны, в частности, следующие разновидности гаты:
Байбуртская гата () готовится в земляной печи gönme tandır. Содержит муку, молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток. В некоторых случаях имеет форму рулета. Карская гата () содержит обжаренную муку и домашнее масло. Эрзурумская гата () представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад. Кайсерийская гата () может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).
В Пософе готовят гату с халвой.
См. также Назук Армянский домашний хлеб
Примечания
Литература
Категория:Мучные восточные сладости Категория:Кондитерские изделия Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР Категория:Армянские сладости Категория:Азербайджанские сладости Категория:Восточная кухня