Францу́зская сервиро́вка () — способ подачи блюд, при котором все блюда ставились на стол сразу. Этот способ сервировки был распространён при французском королевском дворе. Члены королевской семьи часто обедали прилюдно, на виду у посетителей, которые наблюдали за обедом с галереи. Каждая перемена блюд объявлялась гофмейстерами. Разнообразие и количество изысканных блюд, одновременно стоящих на столе, производило сильное впечатление. Это была демонстрация богатства и мощи короля.
Французская сервировка позволяла обедающим самим накладывать себе понравившееся блюдо. Однако, если размеры кухни и количество прислуги были недостаточны для обслуживания большого количества гостей, становилось невозможным поддерживать все блюда горячими и готовыми к употреблению. С середины XIX века повсеместно распространилась русская сервировка — способ подачи блюд, при котором они подаются на стол по одному, будучи уже разложенными на тарелки, в порядке их появления в меню.
Французская сервировка вела своё происхождение из средневекового способа подачи еды, напоминающего современный фуршет: блюда выставлялись на стол одновременно. Практика французского королевского двора, скопированная другими монархиями Европы, модифицировала средневековые обычаи, и при Людовике XIV появился так называемый : три подачи (первое, второе и десерт). На важном обеде первые блюда включали выбор из четырёх супов, четырёх закусок, двух рыбных блюд, четырёх мясных блюд, двенадцати гарниров и четырёх холодных блюд. Вторая подача включала выбор жаркого и лёгкие блюда. Десерт часто сервировался в другом зале и состоял из фруктов, сыров и сладостей .
Примечания
Литература Jaksa Kivela. Service types // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge, 2005. С. 577-579. Guiseppe De Carlo. Training-4-Hospitality. 2007. С. 12.
Ссылки Cuisine Net Diner’s Digest
Категория:Сервировки