Тартра́ты — группа химических соединений, соли и эфиры винной кислоты с общей формулой O^{-}OC-CH(OH)-CH(OH)-COO^-. Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.
Биологическая роль Наряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают Fe^{3+} в Fe^{2+} или же, в случае двухвалентного железа в составе гема, действуют также по невыясненному пока механизму — винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных ионов (DMT1) в обмен на два протона.
Примеры Тартрат натрия (пищевая добавка E335) Тартрат калия (пищевая добавка E336) Калия-натрия тартрат (сегнетова соль) (пищевая добавка E337) Тартрат кальция (пищевая добавка E354) Стеарилтартрат (пищевая добавка E483) Тартрат магния Тартрат меди(II) Тартрат неодима(III) Тартрат олова(II)
Примечания