Литовская кухня () — традиции приготовления пищи и национальные блюда литовцев. Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы — это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Беларусь, Латвия, Польша, Россия и Украина, а также перекликается с кухней скандинавских стран, венгерской кухней, румынской, грузинской кухней и кухней ашкеназов (в Литве проживало и проживает некоторое число караимов, приглашённых Великими князьями ещё в Средние века), но имеет и свои исторически сложившиеся отличия.

Исторически в Литве сложилось два кулинарных направления: крестьянское и аристократическое. Расцвет последнего пришёлся на Средние века, когда Литва была среди соседних государств законодательницей гастрономической моды. Тогда фаворитами на столе стали мясо быка с ягодными соусами, строганина, фазан с можжевельником, обилие специй, в те времена очень дорогих и редких, паштеты из печени, копченый угорь. Даже новая столица России, впечатлившись такими изысками, в 1740 году выпустила книгу «Литовские кушанья»НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ЛИТВЫ // lituanistica.ru. Ближе к XIX веку кухня крестьянства вытеснила редкие яства, тем не менее их рецепты сохранились.

В регионах Литвы кухня различалась. Например, в Жемайтии чаще ели рыбу, каши, кастинис, шупеню (шюпинис), в восточной Аукштайтии — блины, в Дзукии — картофельные и грибные блюда, в Сувалкии — копчёное место, цеппелины, картофельные колбасы.

Из местных продуктов земледелия в Литве наиболее популярен картофель. Его как отваривают и подают со сметаной, творогом и молоком, так и используют для приготовления картофельных блинов и популярных блинов «Жямайчю» (, разновидность зраз — картофельные блины с начинкой, обычно мясной), клецек или швильпикай, цеппелинов, используют в качестве начинки для ведарай ( — начинённые и запечённые кишки животных), кугелиса и пр.

Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Известный литовский холодный борщ (шалтибарщай, ) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой (в Вильнюсе даже проводится Фестиваль холодного борща).

Широко известна «кровянка» (кровяная колбасакровяная колбаса в приготовлении непроста. При забое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твёрдую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причём у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет крупу, жареный лук, субпродукты, поэтому сложно опробовать две одинаковые кровянки.) и зразы. Среди национальных мясных блюд выделяется скиландис (сырокопчёное свиное мясо в свином желудке) — название является торговым знаком, о чём выдано свидетельство европейского союзаСертификат регистрации названия «скиландис» .

Национальным стало и караимское блюдо кибинай () — пирожки с начинкой из рубленого мяса. Из куриного мяса готовят особые котлеты «Юрате», в панировке из кусочков хлебаVištienos kotletai «Jūratė». Пользуются популярностью пельмени, реже — вареники.

Из морепродуктов — приготавливается копчёная или запечённая в тесте рыба, вылавливаемая в Балтийском море.

Литва славится своим хлебом (особенно тёмными сортами, как правило — с добавкой тмина), он долго сохраняет аромат и не черствеет. Самые известные и популярные сорта — «Вильнюсский» (), Бочю () (с тмином) и серый «Паланга» ()UAB «Vilniaus duona» (ЗАО «Вильнюсский хлеб») .

Из молочных продуктов предпочтение отдаётся творогу, простокваше и сметане. Сметана часто используется для приготовления салатов и других холодных закусок.

Весьма известен оригинальный торт шакотис (приготовляемый по особой технологии на вертеле над огнём), популярно кручёное жареное печенье «хворост» ().

Рождественские блюда — двенадцать постных блюд в сочельник, фаршированный карп, маковое молоко и клюквенный кисель, «кучюкай» — маленькие печенья с маком. __NOTOC__

Напитки Из напитков популярен квас (), из алкогольных — различные настойки («999», Starka, Зубровка), водка, также исторические — мёды и крупникас. Литва считается пивной державойСогласно статистическим данным о потреблении пива на одного жителя страны, каждый латвиец за год выпивает порядка 70 литров пива, литовец — в районе 75-76 литров, лидирует по результатам исследования эстонец — с показателем около 80 л. в год, что практически совпадает со среднеевропейским уровнем потребления пенного напитка. В целом по ЕС этот показатель также составляет 79-80 литров, сообщает BALTIC-COURSE.Самым популярным напитком пиво назвали 28,6 % жителей Литвы, 26,6 % эстонцев и 21,7 % латвийцев. Не реже раза в неделю пиво пьют 30,4 % литовцев, 28,1 % эстонцев и только 21 % латвийцев.  — издревле крепкими сортами славился район Биржай, сейчас на ряде крупных производств и в маленьких пивоварнях производится множество сортов литовского пива.

Примечания

Литература А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов — Советская национальная и зарубежная кухня, стр. 184 — Высшая школа, 1977 — OCLC 56332591 Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов — М.: «Центрполиграф», 1978 Biruta Markuza; Nadzieja Bućko. Литовская кухня — Ex Libris, 2005 — ISBN 83-89913-03-8 Lithuanian Cuisine — Life Journey, 2010 — ISBN 1-156-52376-1 Lara Lempert. Litvak cuisine — Baltos Iankos, 2008 — ISBN 9955-23-190-4

Ссылки

Литовская кухня //Gotovim.RU Кухня Литвы //litauen-netz.de СТАТЬИ о ЛИТВЕ / Пан Картошка //olitve.ru Блог о Литовской национальной еде Lietuvos žydų virtuvė (кухня литовских евреев) // 15min.lt Romų virtuvės įdomybės (кухня литовских цыган) // 15min.lt

*