Бара́ний нут , или туре́цкий горо́х, он же культу́рный нут и бара́ний горо́хБольшой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8 () — травянистое растение семейства , зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут.
Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.
Биологическое описание
Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.
Листья непарноперистые.
Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена (бобы) напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.
Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.
Биологические особенности Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.
Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.
Культура длинного дня.
Заболевания При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.
Распространение Родиной культурного нута считается Древняя Месопотамия (на территории современной Турции) и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatum. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира. Под посевы занято 13,5 млн. гаПо данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)По данным FAOSTAT за 2015 год. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави.
Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы.
Значение и применение
История Нут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории современной юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatum. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.). В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicum.
В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.). В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и Индии. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы).
Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс». Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу.
Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию живота.
В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культуройCapitulare de villis. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательнымICARDA Cook Book . Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови.
Использование
Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.
В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы, но быстрее, чем для гороха (предварительно замоченный нут варится около часа).
Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.
Пищевая ценность Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислотыVegsoc.org , «zinc», retrieved 31 January 2008Vegsoc.org , «Protein», retrieved 31 January 2008. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины B, B, а также минеральные вещества.
В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.
Производство
Производство нута по годам, тыс. тонн Страна 1985 1995 2005 2010 2011 2021 2022 2023 4561 6436 6000 7480 8220 11910 13544 12267 36 287 189 602 673 876 1062 935 400 730 610 531 487 475 580 580 0 317 468 530 0 125 135 285 400 478 493 451 138 76 230 441 466 467 448 412 524 559 868 562 496 234 316 244 88 100 130 166 214 122 355 310 268 162 168 176 175 139 167 240 132 72 172 189 143 0 1 98 128 86 76 128 142 13 97 97 99 58 85 102 66 71 150 92 16
Производство в России Нут — выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху. На мировом рынке более востребованы белосеменные сорта нута, хотя темносеменные сорта содержат больше белка, они более урожайные. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2023 году, включено 35 сортов нута.
В 2023 году экспорт нута вырос в 2,2 раза до 565 тыс. тонн. Основные импортеры — Турция, Пакистан и ЕгипетЭкспорт чечевицы из РФ увеличился в 2,4 раза в 2023 году — «Агроэкспорт» 05.03.2024. За последние три месяца 2023 года экспорт нута из РФ составил 150—170 тыс. т. Но России нужно улучшить качество бобовых, создавать крупноплодные сорта нута и чечевицы. Россия импортирует крупноплодный нут (8-9 мм) из Турции по 150 тыс. руб./т против 50 тыс. руб./т за российский мелкий нут.
Посевные площади нута в России в 2023 году 492,1 тыс. га (+125,0 тыс. га к 2022). Валовый сбор составил 702,8 тыс. тонн, при урожайности 14,6 ц/га. ТОП-5 регионов России по валовым сборам нута:
Саратовская область 28,5 %. Волгоградская область 25,3 %. Самарская область 19,8 %. Оренбургская область 13,0 %. Ростовская область 4,6 %.
В 2024 году посевные площади под нутом и чечевицей выросли до 1,57 млн га, на 610 тысяч га больше, чем рекордный показатель 2023 года. При этом зернобобовые нельзя возвращать на поле севооборота ранее, чем через 5 лет из-за опасности поражения вредителями и болезнями.
В 2025 году валовой сбор нута составил 1120,6 тыс. тонн при средней урожайности 13,2 ц/га.
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Мотыльковые Категория:Зернобобовые культуры Категория:Лекарственные растения Категория:Сидераты