Авока́до, или Персе́я америка́нская (), — вечнозелёное плодовое растение; вид рода семейства , типовой вид этого рода. Его родиной считается нагорье, лежащее по обе стороны мексиканско-гватемальской границы.
Важная плодовая культура. Плоды растения также называются «авокадо»: их мякоть питательна, богата витаминами и важными минеральными веществами. Помимо плодов используют древесину: она идёт на изготовление мебели, применяется как строительный материал.
Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовались названия «аллигаторова груша» и «агакат»Агакат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона (см. раздел Ссылки)..
Описание Авокадо — быстрорастущее дерево, достигающее в высоту 20 м. Ствол обычно прямой, сильно ветвится. Листья эллиптические, в длину достигают , опадают круглый год.
Цветки невзрачные, мелкие, зеленоватые, обоеполые, находятся в пазухах листьев.
Плод — односеменной фрукт грушевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода — от 5 до , вес — от до . Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира.
В центре плода находится настолько крупное семя, что его не может проглотить ни одно дикое животное, ныне живущее в Центральной Америке. По-видимому, семя такого размера сформировалось в расчёте на распространение крупными травоядными животными, ныне уже не существующими (эволюционный анахронизм).
Культивирование
История культивирования Согласно археологическим данным, авокадо культивировали уже в третьем тысячелетии до нашей эры — УДК 631.5/.9 : 576.1. Ацтеки называли его ауакатль (, «лесное масло»).
В 1553 году авокадо (в форме «агуакате») впервые упоминалось в литературе — в книге «Хроника Перу» Педро Сьесы де Леона.
Применение у ацтеков В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1576 г.) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о лечебных свойствах растений, привёл различные сведения об авокадо, в частности, о том, что перемолотая косточка в составе различных смесей (например, с сажей) полезна от перхоти, чесотки, а плод авокадо не следует давать кормящим женщинам («те, кто даёт молоко, не должны есть плоды авокадо, поскольку они причиняют понос у тех, кто вскармливает младенцев»).
Промышленное культивирование Лидером в производстве и экспорте авокадо является Мексика. Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах (США, Бразилия, Африка, Израиль). Урожай: 150—200 кг плодов с дерева. Существует свыше 400 сортов авокадо. В Европе авокадо можно купить в течение всего года.
Ведущие производители авокадо, тысяч тонн Страна 1965 1975 1985 1995 2000 2010 2016 2017 2020 2022 1622795667901021 1107 1889,4 2029,9 2393,8 2530 121332100132205 294,4 308,2 876,8 1091 3086715384184 455,4 466,8 660,0 866 116130129120114 288 601,4 637,7 676,4 737 1617222752202 176,0 217,7 322,6 458 355663163146224 304,9 363,2 609,0 389 1111461269486153 196,5 212,9 266,8 338 Вьетнам н/дн/дн/дн/дн/дн/дн/д 0 158,9 21111777578169 101,5 110,0 147,0 190 435462354549 91,3 185,9 191,7 174 1115305098166 139,0 132,0 160,5 168 Эфиопия н/дн/дн/дн/дн/дн/дн/д 81,4 245,3 168 5680171172217158 125,2 170,3 187,4 142 152125242694 122,2 127,5 137,0 139 н/дн/дн/д3570102 124,9 126,1 117,4 136 544842415273 130,3 133,5 132,4 129 0,4228286497 91,5 92,9 99,1 10641525456983 89,5 63,0 98,0 104 Марокко н/дн/дн/дн/дн/дн/дн/д 41,6 69,9 99 Малави н/дн/дн/дн/дн/дн/дн/д 97,3 93,6 94 0,60,77162437 67,6 56,5 77,3 86 142029455056 73,5 74,4 75,0 74 162241616267 65,7 65,8 62,6 62Весь мир 857 1243 1753 2203 2706 3897 6005,3
Состав
Мякоть плодов авокадо содержит жирное масло (до 40 % в зависимости от сезона, места расположения, климата и т. д.), кампестерол, большое количество бета-ситостерола (в среднем 76,4 мг/100 г), жирные кислоты (приблизительно 60 % мононенасыщенных, 20 % насыщенных и 20 % полиненасыщенных), высокое количество глутатиона (27,7 мг/100 г), приблизительно 2 % белка; 6-9 % углеводов и сахара (глюкоза, фруктоза, манногептулоза, талогептулоза и аллогептулоза), карнитин, уникальные антиоксиданты персенон A и B, магний, калий, витамин K, витамин E, фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, биотин (в более высоких количествах, чем любой из наиболее часто употребляемых сырых фруктов в США).
Масло авокадо, полученное из мякоти, состоит в основном из глицеридов олеиновой кислоты, а также пальмитиновой и линолевой кислот. Содержание витамина D в нём выше, чем в сливочном масле и куриных яйцах. + Пищевая ценность плодов (на 100 г мякоти)Калорийность160 ккалBasic Report: 09037, Avocados, raw, all commercial varieties // National Nutrient Database for Standard Reference / Agricultural Research Service / United States Department of Agriculture.Жирыдо 30 гБелки1,6-2,1 гПищевые волокна3,65 мгКалий437,27 мгМедь0,19 мгСоли фолиевой кислоты45,19 мкгВитамин K14,6 мгВитамин C5,77 мгВитамин B60,2 мг
Состав плода меняется в зависимости от сорта, условий окружающей среды (почва, климат) и техники выращивания (удобрения, защита растений). Средние значения на 100 г съедобной части:Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 373.
ВитаминымкгРетинол (вит. A1)12Всего Каротиноиды105Тиамин (вит. B1)80Рибофлавин (вит. B2)150Никотиновая кислота (вит. B3)1100Пантотеновая кислота (вит. B5) 1100Vitamin B6 530Фолиевая кислота (вит. B9)30Витамин E 1300Витамин C 13Витамин K 19Витамин D? Аминокислоты мг Аргинин 60 Гистидин 30 Изолейцин 110 Лейцин 195 Лизин 155 Метионин 45 Фенилаланин 110 Треонин 120 Триптофан 20 Тирозин 75 Валин 170
Использование в кулинарии Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми, однако существуют способы ускорения созревания плода для получения спелого продукта после его покупки. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву.
Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки. По вкусу довольно маслянист из-за большого количества жира; мякоть зрелого авокадо используют в кулинарии в холодных блюдах: салатах (например, в сочетании с красной рыбой), , бутербродах. Обычно добавляют сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.
Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая главным образом из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей. В Мексике также популярен суп из авокадо, который может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах. В Бразилии используют для приготовления сладких кремов и питательного молочного коктейля.
Использование в медицине Рандомизированные исследования диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот авокадо показывают снижение общего уровня холестерина (на 8,2 %), ЛПНП и аполипопротеина.
В исследованиях на крысах было обнаружено, что авокадо обладает защитными свойствами в отношении слизистой желудка и печени. Изучают точный механизм этих свойств, а также потенциальное применение для человека.
Исследование у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа продемонстрировало улучшение липидного профиля и поддержки уровня глюкозы в крови. Сложные углеводы в рационе были частично заменены мононенасыщенными жирными кислотами, причём авокадо являлся одним из основных источников.
Два отдельных рандомизированных исследования показали, что сочетание авокадо и соевых бобов может быть использовано как нестероидное противовоспалительное средство у пациентов с симптоматическим остеоартритом колена или бедра Эффективность была выше у пациентов с остеоартритом бедра. Исследования этой смеси in vitro и in vivo при изучении разрушения хряща показали, что смесь авокадо и сои вызывает уменьшение спонтанной продукции медиаторов воспаления (например, простагландин E2) из хондроцитов. Это сочетание авокадо и сои (1 часть авокадо и 2 части сои) следует рассматривать как симптоматический препарат замедленного действия со стойким эффектом.
Авокадо как комнатное растение Для прорастания косточку авокадо втыкают в землю широкой нижней стороной на глубину не более 2-3 см (предварительно с косточки советуют удалить оболочку).
Можно проращивать косточку авокадо и «открытым» способом. Для этого в извлечённой из плода косточке (при этом способе прорастания оболочку не удаляют) по окружности на уровне середины аккуратно прокалывают в оболочке семени три маленькие дырочки (под углом 120 градусов), в которые вставляют три спички (или зубочистки). Эти спички служат опорами, за которые плод подвешивают в стакан с водой; уровень воды нужно постоянно поддерживать точно под косточкой. Вскоре появятся корни, и, когда их будет достаточно, косточку можно посадить в горшок. Можно также положить косточку во влажную вату и постоянно смачивать её. Когда косточка разделится на две части — можно сажать в горшок. Через одну-две недели появится росток.
Агротехника Растения требуют солнечного места расположения, защиты от сильных ветров. Почва для выращивания авокадо должна быть плодородной, очень хорошо дренированной. Во время плодоношения требуется обилие влаги. Авокадо не переносит ни морозов, ни засухи. В комнатных условиях авокадо круглый год содержат в светлом месте (летом — в тёплом, зимой — в прохладном), поливают умеренно.
Хотя растения способны к самоопылению, хороший урожай возможен только при перекрёстном опылении. В Южной Америке главными опылителями авокадо служат безжальные пчёлы, хотя цветы посещаются также множеством других насекомых.
Авокадо нередко выглядят неопрятно из-за того, что постоянно теряют листья. Распространённая ошибка любителей — это чрезмерно низкий горшок (корень авокадо имеет огромную длину, из-за чего рекомендуется не обычный оконный горшок, а высокий напольный, достигающий высоты подоконника).
Размножается семенами, черенками или прививкой.
Токсичность и аллергия Листья, кожура плода и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин, опасный как для животных, так и для человека. Персин — маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз (особенно в случае поедания ими косточки или кожуры плода) он зачастую смертелен (приводит к скоплению жидкости в организме, к отёкам, действуя угнетающе на сердечную активность и дыхание).
У некоторых людей возникают аллергические реакции на авокадо. Существует две основные формы аллергии: первая форма как у людей с аллергией на пыльцу деревьев появляются местные симптомы во рту и горле вскоре после употребления авокадо; второй, известный как синдром латекс-фрукт, связан с аллергией на латекс, а его симптомы включают крапивницу, боль в животе и рвоту, а иногда такие приступы аллергии могут быть опасными для жизни.
См. также Масло авокадо Гуакамоле Производство авокадо в Мексике Суп из авокадо
Примечания
Литература
Авокадо /разрешение путаницы. Полезные свойства и косметология
Категория:Лавровые Категория:Флора Северной Америки Категория:Флора Южной Америки Категория:Земледелие ацтеков Категория:Земледелие инков Категория:Авокадо Категория:Тропические плодовые культуры Категория:Плодовые деревья Категория:Комнатные растения