Горо́х () — во многих устаревших системах классификации растений род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые (Fabaceae). По современной классификации полностью включен в род .
Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растений.
Ботаническое описание
Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.
Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.
Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.
Формула цветка:
Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.
Таксономия
Species Plantarum 2: 727. 1753.
Виды Род включает семь видовСписок видов рода Pisum на сайте The Plant List:
Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода на основании монографии, вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus.
Вредители и заболевания Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.
Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы, бактерии и грибы . Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность.
Насекомые, например, долгоносик клубеньковый (Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев.
Химический состав
Белок гороха в основном состоит из 15-25 % альбумина и 50-60 % глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана.
Значение и применение
История Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.
В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов.
К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием». В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (), или «английский» () горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Кулинария Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления , выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.
В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления блюда под названием дал.
Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (, или ). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха ().
Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо , которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.
В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.
В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.
В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.
На Украине существует старинный рецепт — гороховые котлеты или горохляникиГорохляники: рецепт украинского блюда, которое стоит попробовать.
В Англии популярно блюдо, известное как «» (). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ.
Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.
Горох как объект исследований
Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.
В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости.
Биопластмассы Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.
Экономика На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия и Китай.
+ Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)тыс. тонн. Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022 300 739 2209 11807 12587 11250 11566 1380 2500 3200 4652 5345 5703 6182 38 53 78 140 152 219 388 427 557 428 235 228 265 296 1310 1112 885 373 243 279 246 0 45 35 53 25 75 204 30 42 110 137 131 209 203 79 219 290 172 190 153 166 500 447 322 163 129 159 161 35 56 80 133 132 135 148 - 37 41 103 118 116 129 36 49 122 113 107 108 120 55 58 97 85 104 120 110
+ Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)тыс. тонн. Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022 - 1212 1290 1716 3286 2740 3616 169 1455 3170 3200 4630 4594 3423 1670 1025 1200 1267 1523 1441 1476 331 667 800 889 733 797 1004 131 269 667 829 643 986 685 - 148 197 356 361 376 401 961 2701 1332 683 583 629 400 50 216 464 277 298 298 323 13 22 36 208 120 196 297 241 530 401 290 415 211 261 - 1376 600 378 1098 479 260
Производство в России Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.
В 2023 году посевные площади под горохом составляли 2 млн га, в 2024 выросли до 2,2 млн га. Валовый сбор гороха в 2023 составил 4,7 млн тонн (в 2022 — 3,6 млн тонн). Экспорт гороха в 2023 составил 1,139 млн тонн, в основном в Китай и Индию. В 2024 экспорт гороха ожидается в объеме 2,7 млн тонн. Экспортная цена гороха — $295 за тонну (нут и красная чечевица вдвое дороже, а цена на зеленую чечевицу более $900/т). Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.
В 2025 году валовой сбор гороха составил 5724,3 тыс. тонн при средней урожайности 26,0 ц/га.
ТОП-10 регионов по валовым сборам гороха в 2025 году: Ставропольский край — 823,8 тыс. тонн Краснодарский край — 397,7 тыс. тонн Алтайский край — 379,0 тыс. тонн Тамбовская область — 325,0 тыс. тонн Новосибирская область — 291,7 тыс. тонн Рязанская область — 262,8 тыс. тонн Омская область — 253,1 тыс. тонн Ростовская область — 249,5 тыс. тонн Мордовия — 218,9 тыс. тонн Тюменская область — 176,9 тыс. тонн
Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 годаЗеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001—2021 гг. 26.04.2022.
ТОП-5 регионов по валовым сборам зелёного горошка (гороха овощного) промышленного выращивания в 2021 году:
Краснодарский край — 77,56 тыс. тонн Кабардино-Балкария — 23,35 тыс. тонн Белгородская область — 9,71 тыс. тонн Мордовия — 3,86 тыс. тонн Северная Осетия — 2,01 тыс. тонн
См. также Горох посевной Зернобобовые культуры
Примечания
Литература
Ссылки
Царь горох. Журнал «Садовник» № 7, 2007 Гороховая зерновка, или брухус
Категория:Мотыльковые Категория:Зернобобовые культуры Категория:Сидераты Категория:Устаревшие таксоны растений