Толку́ша — название ряда традиционных блюд чукотско-камчатских народов на российском Дальнем Востоке, особенно на Камчатке. У ительменов праздничное блюдо. Толкуши изготовляются путём дробления в деревянной ступке смеси из юколы или рыбьей икры, ягод (черника, водяника), кедровые орехи, кипрея, местных луковичных — например «сараны» (Рябчик камчатский, Fritillaria camschatcensis(L.), до пастообразного состояния. Некоторые народы, без дальнейшей термообработки, добавляют в пасту рыбий жир, а некоторые — варят смесь в тюленьем, китовом или рыбьем жиру. Помимо толкуши из юколы и икры, Коряки также готовили её из вяленого оленьего мяса.
Примечания
Литература
Ссылки
Что есть, когда холодно? Рецепты северных народов на сайте arzamas.academy. Автор Станислав Терешков.
Категория:Рыбные продукты Категория:Заполярная кухня Категория:Крайний Север