Кагор или (по современной транскрипции) Каор () — красное сухое вино одноимённого аппеллясьона на юго-западе Франции, в окрестностях города Кагор (Каор). Изготавливается преимущественно из винограда сорта Мальбек. Обладает сертификатом AOC.
Благодаря примеси высокотанинного винограда Таннат настоящий кагор имеет достаточно тёмный цвет, отчего в старину продавался в Англии под маркой «чёрное вино» (black wine)Сортовой состав средневековых вин доподлинно неизвестен. Возможно, вместо танната в Средние века использовалась родственная лоза с высоким содержанием танинов, например, ..
История Вина в провинции Керси производятся со времён римлян. В Средние века кагор успешно конкурировал с винами бордо в землях Плантагенетов. Наряду с кларетом в Англию вывозилось также «чёрное вино» Каора, Гайака и соседних с ними областей. Оба сорта вина долгое время входили в рацион офицеров королевского военно-морского флота.
После присоединения Аквитании к Франции виноделы Бордо получили ряд привилегий от королей Франции, но кагоры долгое время на равных конкурировали с кларетами. Согласно преданию, Пётр I, употреблявший только эти два винаПетр Великий - Валишевский, Казимир - Google Books, навязал кагор русской церкви в качестве вина для таинства причастия (см. кагор в России).
Со временем более мягкие вина Бордо выиграли конкуренцию у «чёрных вин» Кагора. Местные производители были вынуждены оптом сбывать свои виноматериалы в Бордо, где они использовались для улучшения цвета и насыщенности тамошних вин. В XIX веке для той же цели использовались вина Эрмитажа с берегов Роны.
В конце XIX века виноградники Франции были уничтожены случайно завезённой из Северной Америки филлоксерой. С виноградниками Каора это случилось в 1883—1885 годах. В феврале 1956 года регион был поражен сильными морозами, что также привело к потери части виноградников. После этих событий сорт Мальбек стал ещё более доминирующим в Каоре.
Современность В начале XXI века под виноградники Кагора было занято гектаров земли с плотностью посадки не менее лоз на гектар.
Согласно французской системе контроля подлинности происхождения, кагором считается красное вино, произведённое в долине реки Ло, не менее чем на 70 % из винограда сорта Мальбек. Остальные 30 % составляют сорта Мерло и Таннат. Виноградники расположены на террасах на берегах реки Ло и на окрестных холмах. Белые и розовые вина, произведённые в том же районе, не называются кагором.
По сравнению с аргентинскими винами из мальбека кагорские вина отличаются кислотностью, терпкостью, более тёмным цветом и, как правило, меньшим содержанием алкоголя. Ввиду высокого содержания танинов для гармонизации кагорских вин рекомендуется их продолжительная выдержка: лучшие (по рейтингам мировых критиков) вина производителей Châteaux du Cèdre, Château Lagrezette и Clos Triguedina выдерживаются от 12 до 24 месяцев в дубовых бочках.
См. также Кагор (креплёное вино) — о десертном (сладком) вине, распространённом на территории бывшей Российской империи
Примечания
Литература
Éric Rouvellac. Les terroirs du vin de Cahors. Presses Universitaires de Limoges, 2005 Ferdinand de Laroussilhe. Les Vins du Quercy. Girma, Cahors, 1905.
Категория:Красные вина Франции Категория:Винные апеласьоны Франции Категория:Виноделие Окситании Категория:Гастрономия Окситании Категория:Экономика департамента Ло Категория:Культура департамента Ло Категория:Каор