Фондю́ ( — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина, крахмала (для загустения) и кирша; как вариант возможно добавление чеснока, мускатного ореха и др.
Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (), и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.
Слово «фондю» является причастием женского рода пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было употреблено в 1735 году в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель. В английском языке это слово зафиксировано не позднее 1878 года.
Разновидности фондю
Сырное фондю Наиболее известные варианты сырного фондю:
Швейцарские фондю Кантона Во: сыр Грюйер; «Муатье-муатье» ( — пополам): Невшательское: сыры Грюйер и Эмменталь; Фрибурское: сыры Грюйер и фрибурский (часто острое, с добавлением красного перца). Вместо хлеба часто используется картофель. Это единственное фондю, в приготовлении которого не используется вино. Сыр расплавляют в нескольких ложках воды на медленном огне; : сыры Грюйер, Эмменталь и Сбринц; Женевское: сыр Грюйер (желательно выдержанный) с небольшим количеством сыров Эмменталь и Вале. Иногда добавляются нарезанные обжаренные сморчки; Города Интерлакен: сыры Грюйер, Аппенцеллер, Эмменталь; Томатное: сыры Грюйер и Эмменталь, измельчённые помидоры, вино; Острое: сыр Грюйер, красный и зелёный перец, чили; Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.
Французские фондю Савойское: савойские сыры Конте́, Бофор и Эмменталь или же местные сыры (Реблошон, Абонданс); Юрское: выдержанный и обычный Конте́; Овернское: сыры Сен-Нектер, Канталь и Фурм-д’Амбер.
Итальянское фондю Аостское: с мягким сыром Фонтина (, Аостская Долина является двуязычным автономным регионом.); Пьемонтское.
Фондю по-китайски Фондю по-китайски (, — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.
См. также Раклет Шоколадный фонтан Сукияки Татарская шапка
Примечания
Литература
Категория:Швейцарская кухня Категория:Французская кухня Категория:Блюда из сыра