Кукуруза консервированная — консервы, вырабатываемые из сахарной кукурузы желтозерных и белозерных сортов, залитой раствором сахара и соли (ГОСТ 15877-70 С.2). История Братья Уинслоу из Портленда открыли один из первых консервных заводов в Соединенных Штатах. Консервированная кукуруза была их первым продуктом и, как сообщается, к 1852 году добилась коммерческого успеха. В начале 1900-х годов в Мэне было 111 овощных консервных заводов, большинство из которых занималось консервированием кукурузы.
Признаки качества Зерна должны быть целые и не иметь посторонних включений. Цвет от белого до различных оттенков жёлтого. Не должно быть дробленого зерна, оболочек, неравномерности по цвету и примесей. На банке с кукурузой не должно быть вмятин, так как поврежденная жесть может вступить в химическую реакцию с её содержимым и «обогатить» кукурузные зерна ионами олова или меди. Если заливка консервированной кукурузы прозрачная, вкус кукурузных зерен, скорее всего, плохой. Если заливка пахнет жестью, то качество продукта низкое. Чем светлее зерна консервированной кукурузы, тем они нежнее. Но в зрелой, ярко-желтой кукурузе витаминов больше. В банке кукурузных зерен должно быть больше, чем заливки: 60 % от массы нетто.
Свойства В консервированном варианте кукурузы сохраняется масса полезных веществ. В них содержится богатый комплекс минеральных веществ: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В состав кукурузного белка входят незаменимые аминокислоты лизин (иммуномодулятор антидиабетического действия) и триптофан, необходимый организму для выработки витамина B3. Сам же кукурузный витаминный набор представлен группой В1, В2, В5, участвующих в тканевом дыхании и выработке энергии, каротином и витамином РРКукуруза. Сайт 10diet.net..
Приготовление Приготовление консервированной кукурузы начинается с уборки урожая и тщательной чистки початков от листьев обертки и «шелка». Затем следует мытье и бланширование — кратковременное погружение в горячую воду. Потом початки охлаждаются водой и срезаются зерна. На этом этапе отбраковываются пятнистые зерна и зерна темного цвета. Полученные зерна вновь моются, рассыпаются по банкам и заливаются заливкой. Состав заливки: вода, сахар и соль. Важно соблюдение пропорции соли и сахара, чтобы кукуруза получилась сладкой. Наполненные зернами и заливкой банки закатывают и стерилизуют.
Примечания
Литература
Ссылки Консервированная кукуруза: все тонкости выбора Сайт ЗАО «Аргументы и Факты». Консервированная королева полей Качество.ру — информационный проект Общества защиты прав потребителей Консервированная кукуруза Сайт «Черный список магазинов»
Категория:Консервы Категория:Блюда из кукурузы