В Германии существует большое разнообразие сортов пива, как распространённых только регионально, так и продающихся по всей стране.

История В Германии впервые в 736 году в баварском Гайзенфельде рассказали об особом «ячменном соке», являющимся первым сваренным немецким пивом.

В 766 в первой пивной грамоте мира был подписан договор о доставке пива из города Гайзинген в монастырь Санкт Галлен. Монастыри играли в Средневековье большую роль в производстве пива. Многие и сегодня известные марки пива названы по религиозным орденам, как например Paulaner (пауланы) или Franziskaner (францисканцы). Сначала пиво варили только в Южной Германии, позже оно стало таким популярным, что его стали производить по всей стране.

23 апреля 1516 г. баварский герцог Вильгельм IV издал указ о чистоте пива, который с 1919 года имеет силу во всей Германии. В указе говорится, что для приготовления пива разрешается использование только солода, хмеля, дрожжей и воды. Родился первый в мире закон о составе пищевого продукта. В 1906 г. закон распространился на всю Германскую империю и сохранял юридическую силу до 1987 г. С той поры разрешено импортировать пиво, которое не соответствует нормам, провозглашенным в Законе о качестве, если указываются его ингредиенты.

В 1888 г. в Мюнхене случились беспорядки и бесчинства в связи с незначительными повышениями цены на пиво. При этом в кабаках гости вели себя так, что ни столы, ни стулья не оставались целыми. Эти события вошли в историю под названием Salvatorschlacht («битва в пивоварне Сальватор»).

Также, 1923 г. в Баварии произошли события, известные как «Пивной путч».

За пять лет, начиная с 2020 года, в стране закрылось 93 пивоварни. В середине 2020-х рынок столкнулся с резким падением спроса (сокращение в 2025 г. на 7–7,5 %), что затронет и крупные предприятияВ Германии спрогнозировали волну банкротств среди пивоварен // 26 августа 2025Сакральная отрасль пала на дно: в Германии закрываются пивоваренные заводы // 2 июля 2025 . В 2025—2026 гг. банкротировали пивоварни (основана четыре века назад в Брауншвейге)столкнулась с финансовым крахом из-за падения продаж и высоких издержек на электричество и логистику // 23 июня 2026 и Eichbaum (основана в 1679 году в Мангейме)Bild: В ФРГ из-за банкротства закроют созданную 350 лет назад пивоварню Eichbaum // 14 июля 2026 .

Сорта пива

Пильзнер () — пиво низового брожения. Оно более или менее горькое и содержит от 4 до 4,8 % алкоголя. Его продают по всей Германии, но особенно в Северной Германии. Впервые этот сорт пива был сварен в Богемии в городе Пльзень 5 октября 1842 г. Пшеничное пиво (Вайцен, Вайсбир) () — ферментированое пшеничное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя от 5 до 5,4 %. Варится из смеси пшеничного и ячменного солода, имеет фруктовый пряный вкус и распространён особенно в Южной Германии. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) пиво. Разновидности: тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, ), фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, ). Альтбир (нем. Altbier, от нем. alt — «старый, прежний» и Bier — «пиво»), сокращённо (сленговое) альт (нем. Alt), либо диалектное аль от нижненемецкого dat aale Bier — тёмный сорт немецкого пива, приготавливаемый традиционным (старым) способом верхового брожения. Имеет вкус хмеля. Как и Пильзнер, Альт содержит около 4,8 % алкоголя. Его «родина» — Дюссельдорф и нижнее течение Рейна. Кёльш () — название специального пива, которое варится в городе Кёльн. Это пиво верхового брожения имеет слегка горький вкус, чувствуется хмель. Содержание алкоголя 4,8 %. Чёрное пиво (Шварцбир) () названо по цвету. Пиво низового брожения имеет от 4,8 до 5 % алкоголя. Изначально производилось в Восточной Германии. Но если говорить об историческом происхождении этого сорта, то это не что иное, как пиво Steiger — напиток горных мастеров (штейгеров) на серебряных рудниках в горных районах Тюрингии, Саксонии и Франконии, где родились предания про сокровища гномов и загадочные горные пещеры на лесных склонах. Это пиво обладало, по мнению мастеров, магическими свойствами. После объединения Германий сорт Schwarzbier пережил настоящий Ренессанс, и теперь его варят далеко за пределами и Тюрингии и других горных районов. Например, новая берлинская марка называется «крестьянским» пивом, то есть напитком, придающим силы тяжело работающим людям. Берлинер Вайссе () имеет слегка кислый вкус. Содержание алкоголя 2,8 %, что для пива очень мало. Пиво верхового брожения производят в Берлине.

Экспорт () Светлое пиво (Хэллес) () Бок-бир, Бок () — крепкое пиво с содержанием алкоголя около 6-10 %. Разновидности: доппель-бок (), май-бок (), вайцен-бок (), айс-бок () Цвикельбир или Келлербир () — мутноватое нефильтрованное и непастеризованное натуральное пиво, обычно типа лагер. Благодаря отсутствию фильтрации и очистки содержит больше дрожжей и имеет более высокую пищевую ценность, чем прочие сорта пива. Такое пиво зачастую не разливают в бутылки, а подают свежим в «биргартенах». Раухбир () — тёмное пиво с «копчёным» вкусом Ржаное пиво (Роггенбир) () Мартовское пиво () Фестбир () — пиво, варящееся осенью специально для народных гуляний, таких как Октоберфест Рождественское пиво (Вайнахтсбир) () — пиво, варящееся специально для народных гуляний на Рождество. Как правило, оно крепче мартовского пива (), и по крепости приближается к Бок-бир (). Содержание алкоголя в пиве варьируется от 6 до 7,5 %. Как правило, вайнахтсбир имеет тёмно-красный цвет. Данный сорт пива можно отнести к фестбир, которое традиционно варят в Баварии в период с ноября по март.

Примечания

Ссылки Сайт «Всё о немецком пиве» Сайт «Немецкое пиво — история, статьи, сорта, марки, фотографии» Кунина К. В. O’zapft is! n-tv.de: Это немецкие пивные города

Категория:Пиво Германии