Чхурпи () — сухой копчёный сыр, изготовляющийся в Восточном Тибете и Гималаях. Шерпы называют его «шекрам» (sherkam)Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products. Antonie van Leeuwenhoek. Volume 92, Number 3 / October, 2007, в Бутане он называется «дурукова» (durukowa) или «дурукхо» (durukho) . Чхурпи делается из молока яков и чаури (гибрид яка и коровы), все типы чхурпи твердые. Блюдо готовится дома из материала, полученного из пахты — «сергема». Сергем заворачивают в ткань, обычно в джут, и выжимают, чтобы избавиться от воды. После этого он высушивается и коптится.
Примечания
Категория:Тибетская кухня Категория:Бутанская кухня Категория:Сыры из ячьего молока