Нэм (правильнее нем; ) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. Разновидность «весенних рулетиков» (спринг-роллов), различные варианты которых представлены во всех кухнях Юго-Восточной Азии.
Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов У нэма два основных компонента: рисовая бумага и начинка, которая в неё завернута.
Нэмы различаются по способу приготовления. Самый распространённый — это нэм, жареный на сковороде в масле. Также популярен нэм куон, «сырой», «свежий» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению.
Начинка может быть разной. Часто используются свиной фарш, сушёные грибы-вешенки, лапша, бобовые ростки, морковь, зелень и т. д. Один из самых известных подвидов «сырых» нэмов — с креветками и свининой ().
В зависимости от региона и типа ролл может быть разным по размеру и пропорциям, а в некоторых случаях нэм может иметь квадратную форму.
Некоторые самые распространенные виды нэмов Нэм ран () или, на юге страны, ча зо (тя зё, ) — жареный нэм; Нэм куон () — «сырой» нэм; Нэм ныонг () — тушеный нэм, жареный на огне или в духовке; Нэм че () из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона; Нэм из улиток; Нэм тюа () — кислый нэм из кожи и шейки свинины в листе банана.
Подача и употребление Нэмы подаются со специальным дип-соусом. На севере Вьетнама популярен кисло-сладкий соус, в состав которого входят уксус, рыбный соус, сахар, вода, перец чили и чеснок. В Ханое жареные нэмы часто подаются к другому классическому вьетнамскому блюду — свиным котлеткам с лапшой в соусе (). В этом случае блюдо называется «бун тя нэм» (), а сам рулетик разрезается на части. Также известен вариант, когда подаваемые нэм, пряные травы и холодную нужно заворачивать в лист салата и обмакивать в соус, после чего сразу же съедать.
Нэм — типичное блюдо на торжественных мероприятия, таких как свадьба, поминки или празднование Тета.
Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо. Упоминания о нём можно встретить в стихах и поговорках. В одной из них говорится о гулянии мужской компании следующим образом:
В руках нэм да бутылка И забыл, что жена велела!
()
Примечания
Литература и ссылки
Категория:Рулеты Категория:Вьетнамская кухня Категория:Блюда по алфавиту