Фурм-д’Амбе́р () — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени (грибка вида пеницилл рокфоровый). Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых» сыров.
История Название сыра происходит от слова forme (форма). Сыр Фурм-д’Амбер изготавливали уже во времена Римской империи. 9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве.
Изготовление Фурм-д’Амбер изготавливают в шесть этапов. Сезон производства с июня по октябрь. Он созревает не менее 28 дней. Название этапа Процесс travail en cuve В большой чан наливают молоко и нагревают до 32 °C. Затем добавляют пенициллин и сычужную закваску, после чего размельчённую творожную массу примерно час месят для отделения сыворотки. moulage Творожную массу раскладывают по формам egoutage Удаляют сыворотку saumurage Сыр солят, после чего он «отдыхает» два дня в хорошо проветриваемом помещении piquage Сыр прокалывают толстыми длинными иглами. Этим обеспечивается вентиляция, которая необходима для развития плесени. affinage Созревание сыра в прохладном помещении. Плесень образуется через несколько дней.
В 2006 году было произведено 6200 тонн сыра Фурм-д’Амбер.
Фурм-д’Амбер производят на большой территории: 43 кантона департамента Пюи-де-Дом 8 коммун из 3-х кантонов департамента Луара 5 северо-восточных кантонов департамента Канталь
Описание Головка сыра имеет цилиндрическую форму высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес ~2 кг.
Фурм-д’Амбер подают перед десертом и используют при приготовлении закусок, салатов, суфле и как начинку к блинам. К сыру лучше всего подходят вина Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon.
Примечания
Ссылки Fourme d’Ambert sur le site des fromages AOP Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert (SIFAm) Fromage AOP d’Auvergne : Fourme d’Ambert (site de l’Association des fromages d’Auvergne) Informations sur le site de la Chambre d’agriculture d’Auvergne Maison de la fourme d’Ambert et des fromages Décret du 22 février 2002 relatif à l’appellation d’origine contrôlée " Fourme d’Ambert " — J.O n° 47 du 24 Février 2002
Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Французские сыры Категория:Голубые сыры Категория:Сыры AOC