Куломье́ () — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье (расположена в департаменте Сена и Марна центрального региона Иль-де-Франс), со Средневековья известной производством подобных сыров.
Современный куломье является одним из видов популярного сыра бри. Иногда его называют бри маленькой формыLe Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 — pp. 102—104 par P.Lauxerrois. . Полагают, что куломье как бри малых размеров возник при решении транспортной проблемы, связанной с перевозкой хрупких сортов бри бо́льшего размера. Своими размерами куломье уступает бри из Мо (): диаметр 13—15 см, высота до 3 см, вес до 500 граммДиаметр куломье, таким образом, больше, чем у сходного по ширине нормандского камамбера (для сравнения те же параметры бри из Мо: 36—37 см, 2,8 кг). По своему вкусу и методам производства куломье незначительно отличается от сыров бри. Но в отличие от последних, получивших сертификацию AOC в 1980 году, куломье пока не удостоен данного сертификата (хотя дебаты об этом ведутся с 2009 годаLettre du maire de Coulommiers, Octobre 2009 (PDF) Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l’AOC comme rempart du goût juste ", Le Pays Briard, 16/10/2009. ).
Примечания
Литература
Категория:Французские сыры Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Сыры с плесенью