Комкук (), также комтхан () — одно из блюд корейской кухни, разновидность супов, обозначаемых словом «тхан». Готовится из говядины: рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне Комкук в Корейской культурной энциклопедии. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус. Комтханъ в Корейской Британнике
Разновидности
Региональные Хёнпхун комтхан — специализация района Хёнпхун. Бульон готовят из бычьего хвоста, корейки, ноги и внутренностейХёнпхун комтхан — «Doosan Encyclopedia». Наджу комтхан. Бульон получил название от места своего происхождения — города Наджу, для которого данный продукт является традиционной местной «изюминкой». В бульон добавляют готовое мясо с голяшки и корейкуНаджу комтханъ — «Doosan Encyclopedia».
По основному ингредиенту Саголь комтхан (사골곰탕): говяжья нога Ккори комтхан (꼬리곰탕): бычий хвостKkori gomtang — «Doosan Encyclopedia» Тхоран комтхан (토란곰탕): корейка и торан Соллонтхан (설렁탕): бычья нога. Соллонтхан подают с сомёном и ломтиками говядины, посыпанным зелёным луком и чёрным перцем. Вместо лапши может содержать рисСоллонтхан — «Doosan Encyclopedia». Кальбитхан (갈비탕): кальби (рёбра на гриле) Юккэджан (육개장): комтханъ со специями Тоганитхан (도가니탕): хрящ говяжей ноги Чхупхотхан (추포탕): периллаЧхупхотханъ — «Doosan Encyclopedia»
Без говядины Камульчхи комтхан: змееголовая рыба, имбирь, клейкий рис, женьшень, зизифус. Самгетхан (삼계탕): курица, женьшень, зизифус, чеснок, каштаны. Камджатхан (감자탕): острый суп со свиным позвоночником, картофелем и острым перцем. Чумунджин мульгомтхан (주문진 물곰탕): региональная кухня Чумунджина (Каннын). В состав входит мясо мурены, кимчхи, зелёный лукЧумунджин мульгомтхан — Каннынская большая энциклопедия культуры.
См. также Ччигэ Чонголь
Примечания
Корейские блюда: комтхан
Ссылки Корейские супы и рагу (Food in Korea) Рецепт «ккори комтхан» (Korean Recipes)
Категория:Корейские супы и тушёные блюда Категория:Блюда из говядины