Хве или хо ( ~ ); в диалекте советских корейцев — хе — семейство блюд корейской кухни. Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками.
Разновидности
Распространённые варианты: сэнъсонхве (생선회, также хвальохве, 활어회; тонко нарезанная рыба или морепродукты, аналогичное японское блюдо — сасими); юкхве (육회) — хве из сырой говядины с соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым вином; канхве (간회) из сырой говяжьей печени с кунжутным маслом и солью; саннакчи хве — живой осьминог.
Хве из рыбы обычно едят с соусом «чхокочхуджан» (соус из кочхуджана), ссамджанъ (쌈장), васаби, завёрнутыми в листья капусты и периллы.
История Можно предположить, что хве пришло из Китая в начале Периода трёх государств (57 до н. э. — 668 н. э.), в период активного культурного обмена. В «Лунь юй» (I в. н. э.) говорится: «Не ел скисающего риса, начавших портиться рыбы или мяса». (食不厭精，膾不厭細). Слово «куай» , которое исконно означало тонкие полоски сырой рыбы или мяса, в династию Цинь стало означать сырую рыбу. В Корее до династии Корё (918—1392) процветал буддизм, и мясо вообще ели редко. Хве было почти забыто. В конце периода Корё буддизм уступил позиции, а хве снова набрало популярность. В династию Чосон распространившееся конфуцианство, пропагандировавшее поедание сырого мяса (его любил Конфуций), сделало хве модным.
В самом Китае сырое мясо и рыба уже почти не употребляются, за исключением чаошаньской кухни, где имеется блюдо «юйшэн», салат из сырой рыбы. Тайваньско-японский историк утверждает, что сырые рыба и мясо исчезли из китайской кухни после эпидемии XI века. В свете того, что в стихах Мэй Яочэня, известного поэта династии Сун, описывается приготовление «куай» хозяином для гостей, куай существовал по крайней мере до 1060 года.
Изображения
См. также Корейская кухня Намасу
Примечания
Ссылки 생선회의 역사와 정보
Категория:Хве Категория:Блюда из морепродуктов Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из сырой рыбы