Сира́ (), или Шира́з () — сорт винограда из долины Роны, ныне выращиваемый по всему миру для изготовления мощных, насыщенных красных вин. Реже используется для производства иных видов вина.

На протяжении столетий служил для создания вин на холме Эрмитаж, что возвышается на берегу Роны напротив Турнона. Эти вина пользовались в XVIII—XIX веках таким успехом, что и сама лоза также именовалась «Эрмитаж» ().

Происхождение В Австралии и других англоязычных странах этот французский сорт с XIX века известен как Шираз, что породило легенды о его персидском происхожденииJ. Robinson (ed), «The Oxford Companion to Wine», Third Edition, p. 627, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6. Шираз — древний персидский город, прославленный в числе прочего своим виномJ. Robinson (ed), «The Oxford Companion to Wine», Third Edition, p. 512—513, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6. На основе названия сорта многие считали, что данный сорт был выведен в Ширазе, откуда со временем попал в регион Рона — Альпы, где название города в результате искажения якобы превратилось в «Сира».

ДНК-анализ, проведённый в 1998 году исследовательской группой Кэрол Мередит из Калифорнийского университета в Дейвисе совместно с Жан-Мишелем Бурсико из INRA в Монпелье, показал, что Сира является результатом естественного скрещивания двух малоизвестных сортов из юго-восточной Франции — Мондёз блан, произрастающего к востоку от Роны в Савойе, и Дюреза, традиционно культивировавшегося в Ардеше на западном берегу. Единственный географический район, где исторически совместно произрастали оба родительских сорта, — северная часть долины Роны в непосредственной близости от знаменитых сегодня виноградников Эрмитажа и Кот-Роти; именно здесь, по всей вероятности, и возникла Сира. Результаты были опубликованы в 2000 году в материалах международного симпозиума по генетике и селекции виноградаCarole Meredith: Origins of Syrah, p. 3–4 in: The Syrah Producers' Club, 19 April 2004 — Syrah Worldwide Roma. Это открытие опровергло целый ряд исторически сложившихся гипотез о происхождении сорта — персидскую (через предполагаемое заимствование названия города Шираза), греческую (от острова Сирос), сицилийскую (через Сиракузы), египетскую и кипрскую — все они были отвергнуты методами молекулярной генетики.

В 2006 году Жозе Вуйямо и Стелла Грандо из Фонда Эдмунда Маха в Сан-Микеле-аль-Адидже установили дополнительные генетические связи: сорт Дюреза оказался сиблингом итальянского Терольдего, а пино-нуар — вероятным прародителем Сиры. Это стало первым свидетельством близкого генетического родства между виноградными сортами по разные стороны Альп.

О глубокой древности этой линии винограда свидетельствуют более поздние (2019) находки генетиков, которые при анализе органических останков из древнеримского поселения установили, что они принадлежат одному из предков сиры.

География и характеристики Сира — технический сорт винограда для производства красных и розовых вин, среднего срока созревания. Старые виноградники имеют низкую урожайность, которая является условием хорошего качества вина.

В конце XX века благодаря уникальному ароматическому диапазону и усилиям лоббистов ронских сортов Сира стал одним из самых распространённых сортов технического чёрного винограда. Теперь выращивается практически повсеместно в странах, производящих вино. Помимо Франции и Австралии (где он хорошо себя зарекомендовал ещё в XIX веке), теперь присутствует на виноградниках США, Новой Зеландии, Южной Африки, Чили, Аргентины и т. д.

Вина

Даёт тёмно-красные, густо окрашенные, мощные вина, хорошо созревающие и выдерживающие длительное хранение. В букете присутствуют ароматы тёмных ягод, красных фруктов, с оттенками перца, лаврового листа, фиалки. Один из немногих сортов чёрного винограда, вино из которого по насыщенности вкуса, глубине цвета, богатству аромата и способности к длительной выдержке на равных конкурирует с каберне-совиньоном. По содержанию танинов и отсутствию прозрачности даже превосходит последний. По словам винного критика Э. Джеффорда, «сиру отличает мощный ароматический потенциал: у немногих сортов такой впечатляющий диапазон — от цветов до сливок, перца, специй, дыма и кофе».

Австралийские ширазы за счёт более жаркого климата ярче и крепче (14,5 — 15,5 %) французских: «В Северной Роне, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, из сиры получается острое, смолистое вино с лакричными ароматами. В Австралии вина из шираза — с богатым, сладким фруктовым вкусом, чем-то близким к портвейну». В южной части долины Роны (например, в Шатонёф-дю-Пап) сира входит в классический ассамбляж с гренашем и мурведром, обозначаемый аббревиатурой GSM. Сира используют для улучшения качеств других вин (например, средиземноморского происхождения). Во Франции его часто смешивают с сортом гренаш.

См. также Птит-Сира («мелкий сира») — гибрид шираза с сортом пелурсен-нуар Виноделие в Австралии (где шираз — наиболее распространённый сорт винограда)

Примечания

Литература

Ссылки

Сира Двуликий: изучаем сорт сира/шираз