__NOTOC__ Бужени́на — традиционное праздничное блюдо русской кухниВ. Левшин. Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов. — Москва: Типография С. Селивановского, 1816. — С. 3—42.: свинина или говядина (реже — баранина) из тазобедренного отрубаГОСТ Р 55795-2013, запечённая большим куском. Аналог этого блюда (свинина, запечённая большим куском) известен в квебекской кухне (). Буженина, тушённая с капустой и салом — также одно из популярных блюд украинской кухни.
Николай Курганов (1726—1796) описывает буженину в «Письмовнике» как копчёную приправную ветчину, сушаницу.
.
Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге даёт следующий рецепт буженины: «Вымыть кусок свинины от заднего окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и двумя большими горстями свежей, душистой сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить её в кастрюлю, всыпать 5 — 10 зер. англ. и 5 — 10 зер. простого перца, 2 — 3 штуки лаврового листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою чёрного пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с которого снять жир и который можно подправить мукою».
Кулинарный сборник 1915 года выпуска содержит рецепты маринованной буженины, приготовление которой заключается в предварительном мариновании свиного окорока в уксусе и вине со специями в течение двух-трех дней и последующей жарке в печи.
.
.
Буженина была любимым блюдом российской императрицы Анны Иоанновны.
См. также Ростбиф
Примечания
Литература Буженина — Краткая энциклопедия домашнего хозяйства/ред. И. М. Скворцов и др. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия» — 1959.
Ссылки Технология приготовления буженины
Категория:Русская кухня Категория:Украинская кухня Категория:Австрийская кухня Категория:Канадская кухня Категория:Блюда из свинины