Красное пальмовое масло — вид пальмового масла, получаемого из мякоти плодов Масличной пальмы с красной мякотью, используется как отвердитель при производстве маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров.В. И. Узун, Ю. Ф. Боданов — Энциклопедия дома и семьи, Olma Media Group, 2002; ISBN 5224033489, 9785224033485, стр. 253/670 При использовании для получения масла исключительно расположенной около косточки мякоти плода добиваются повышенного содержания в масле каротиноидов (провитамина А), придающих продукту характерный красно-оранжевый цвет и имеющих хорошие антиоксидантные свойства, нивелирующие наличие насыщенных жирных кислот (50%Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ. - Red palm oil: nutritional, physiological and therapeutic roles in improving human wellbeing and quality of life. Pak J Biol Sci. 2011 Mar 15;14(6):399-403. PMID 21902064), могущих провоцировать увеличение в крови уровня липопротеидов низкой плотности.Oyewole OE, Amosu AM. - Public health nutrition concerns on consumption of red palm-oil (RPO): the scientific facts from literature; PMID 21735991
Внешний вид и свойства Красное пальмовое масло — жидкость красно-оранжевого цвета, без ярко выраженного запаха и вкуса. При температуре ниже +16 С начинает загустевать, теряет прозрачность. Качество продукта при этом не теряется, прозрачность масла восстанавливается при повышении температуры.
Влияние на здоровье Содержащиеся в красном пальмовом масле антиоксиданты — это основа борьбы со старением и хроническими заболеваниями. 100 грамм масла имеют энергетическую ценность 900 ккал.
Исследования на крысах показывают уменьшение вероятности инфаркта при употреблении красного пальмового маслаSzucs G, Bester DJ, Kupai K, Csont T, Csonka C, Esterhuyse AJ, Ferdinandy P, Van Rooyen J. - Dietary red palm oil supplementation decreases infarct size in cholesterol fed rats. PMID 21689423 PMCID: PMC3148975.
Красное пальмовое масло снижает риск артериального тромбоза, атеросклероза, тормозит синтез эндогенного холестерина в крови, тормозит агрегацию тромбоцитов, снижает уровень оксидативного стресса и понижает кровяное давление. Умеренное использование красного пальмового масла способствует усвоению питательных веществ, активирует печёночные ферменты, способствуют гемоглобинизации красных кровяных клеток и улучшают иммунную функцию.
Состав красного пальмового масла
Содержание на 100 грамм продукта Жиры 100г Насыщенные жиры 39,7г Миристиновая кислота (С 14:0) 0,9 % Пальмитиновая кислота (С 16:0) 35,0 % Стеариновая кислота (С 18:0) 3,8 % Мононенасыщенные жиры 46,0г Пальмитолеиновая кислота (С 16:1) 0,1 % Олеиновая кислота (С 18:1) 45,9 % Полиненасыщенные жиры 13,3г Линолевая кислота (С 18:2) 13,8 % Альфа-линоленовая кислота (С 18:3) 0,5 % Каротиноиды (провитамин A) 52,5мг Витамин E 90мг Токоферолы альфа-токоферолы 21,6 мг гамма-токоферолы 0,9 мг Токотриенолы (содержатся также в масле из рисовых отрубей и ячмене) альфа-токотриенолы 23,4 мг гамма-токотриенолы 31,5 мг дельта-токотриенолы 12,6 мг Кофермент Q10 (убихинон) 5,4 мг
Масло не должно содержать белков, углеводов, трансжирных кислот и холестерина.
Примечания
Категория:Растительные масла Категория:Пищевые масла