Пино́-гри ( — «серый пино»), или Пино-гридж(и)о (), или Граубургундер () — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых, реже розовых вин. Одна из точечных мутаций бургундского сорта пино-нуар, которая отличается от него только цветом ягод. Несмотря на то, что кожица ягод окрашена в красноватые оттенки, виноград этот относят к белым сортам.
На массовом рынке проще всего встретить ординарные сортовые вина из итальянского региона Венето: «лёгкие, почти водянистые, с освежающей, но мягкой кислотностью, нотами лимона, лайма, зелёного яблока, груши и белых цветов». Отличительной чертой сортовых вин считается лёгкая горчинка в послевкусииThe Renaissance Guide to Wine and Food Pairing - Amy Zavatto, Tony DiDio - Google Books.
Распространение Пино-гри происходит из французских регионов Бургундия и Шампань, хотя возделывается теперь по всему миру. Вплоть до середины XX века пино-гри (именуемый бургундцами пино-бёро) с трудом отличали от пино-нуара, поэтому они часто соседствовали на бургундских виноградниках (придавая местным красным винам определённую мягкость и кислотность)The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press, 2015. P. 562.. Хотя пино-бёро () разрешён к использованию многими аппелласьонами Бургундии, на практике он почти исчез из этого региона.
С идентификацией данного сорта во Франции долгое время царила неразбериха, так как в долине Луары и в Савойе его ошибочно считали мальвазией (), а в Эльзасе — токайским виноградом (). Эльзасские виноделы отказались от данного названия только в 2008 году под давлением властей Венгрии.
В 1711 году негоциант обнаружил этот сорт в Пфальце и принялся пропагандировать его в Германии, где он стал известен в его честь как «Руландер» (Ruländer). С тех пор, как было доказано тождество Руландера с французским пино-гри, немцы чаще именуют этот виноград бургундским серым ().
Из Германии виноград продолжил путешествие на восток Европы, в нынешнюю чешскую Моравию и в Словакию, где он до сих пор называется Руландовым серым (; ). В Австрии этот сорт винограда появляется значительно раньше — сюда он был завезён средневековыми монахами-цистерцианцами, откуда и происходит его местное название «Серый монах» ().
В первое десятилетие XXI века массовый потребитель в США и других странах открыл для себя свежее и бодрящее пино-гриджо из северных районов Италии. Причиной международного успеха этого сорта (который на какое-то время превзошёл по популярности даже шардоне) считается повсеместное введение температурного контроля ферментации. За время бума на пино-гриджо площадь занятых им итальянских виноградников возросла с 3500 га в 1990 году до 17 280 га в 2010 году.
По состоянию на 2007 год пино-гри занимает (помимо Италии) значительное место на виноградниках Франции (2 582 га), Германии (4 413 га, то есть 4,1 % от общей площади виноградников), Австралии (2 469 га), Новой Зеландии (1 383 га), Австрии (300 га), Швейцарии (214 га), в Люксембурге, Румынии, Молдавии, Венгрии, Хорватии, Канаде, ЮАР, Китае, в Крыму и др.
Характеристики винограда
Ягоды этого сорта винограда имеют форму от круглой до овальной, средней величины и на грозди плотно прилегают одна к другой. Цвет ягод — от розового до красного, созревшие ягоды иногда имеют серый оттенок. Кожица тонкая, но довольно прочная. Листья пятипалые, средней величины, округлы, тёмно-зелёного цвета. Края — зубчаты, поверхность — бугристо-грубоватая. Молодые листья покрыты волосками, которые позднее исчезают.
Виноград пино-гри созревает рано и довольно уязвим при ранних заморозках. В то же время его древовидная лоза хорошо переносит умеренные морозы Центральной Европы.
Белые вина Белые вина, получаемые из винограда пино-гри, различаются по своим характеристикам в зависимости от региона. Более спиртуозные и пряные вина характерны для Эльзаса, менее спиртуозные и более кислые вина — для севера Италии (где данный виноград собирают гораздо раньше, чем в Эльзасе). Большинство производителей Нового Света следует эльзасской технологии (и получает вина с довольно высоким содержанием алкоголя), тогда как производители Старого Света за пределами Эльзаса чаще следуют итальянским рецептам.
Итальянский стиль
Залогом успеха пино-гриджо в начале XXI века стали вина, выпущенные на северо-востоке Италии, главным образом в регионе Венето. Местные виноделы делают ставку на свежесть и урожайность, поэтому излишне серьёзных или ароматных вин не выпускают. Итальянский стиль вина из пино-гриджо освежающий, лёгкий, в лучшем случае с выраженной яблочной, грушевой или сидровой составляющей; чаще это «малоароматное, почти нейтральное вино со средней кислотностью и лёгким телом». Выдержка в дубе не применяется, вина выпускаются на рынок через считанные месяцы после сбора урожая и должны употребляться молодыми, пока их аромат не увял. Стиль не строго сухой, не редкость и полусухие вина. Такие вина предлагается подавать к рыбным блюдам или как аперитив. Сами итальянцы к пино-гриджо достаточно равнодушны, поэтому свыше 80 % продукции отправляется за рубеж (США, Великобритания, Япония и т. д.).
С 2017 года пино-гриджио с северо-востока Италии (Венето, Трентино, Фриуль) поступает на рынок под эгидой аппелласьона , который требует от производителей вина уменьшения урожайности лоз и минимального содержания алкоголя в 11 %. В рамках аппелласьона выпускается от 70 до 85 % всего итальянского пино-гриджо (не менее 300 млн бутылок вина в год). До 15 % купажа могут давать иные сорта винограда, хотя используются они редко.
В верхней части бассейна реки Адидже вина из пино-гриджо совсем иные, более ароматные. Во Фриуле вино благодаря мацерации с мезгой получается объёмным, текстурным и тельным; цвет таких вин достаточно тёмный, отчего их называют «омеднёнными» (, разновидность оранжевого вина). Во многих странах Нового света пино-гри также считается предпочтительным сортом винограда для выработки оранжевых вин.
Эльзасский стиль
В Эльзасе, Люксембурге, Савойе, швейцарском кантоне Вале и ряде других регионов белые вина из пино-гри выходят менее кислотными и сухими, чем типичное итальянское пино-гриджо, но зато существенно ароматнее и спиртуознее (нередко более 13,5 %). Чтобы вино получилось кремовым, некоторые винодельни выдерживают вино не просто в дубовых бочках, но и на осадке. Обычно применяется малолактическая ферментация. При длительном хранении в бутылке такое вино становится ещё более плотным, даже маслянистым, приобретая оттенки воска и мёда. По словам Северины Шлюмбергер (владелица одной из крупнейших виноделен): «эльзасский пино-гри чем-то напоминает персики: поначалу он плотный, даже жёсткий, но со временем становится мягче и слаще».
Традиционно виноград для эльзасских «токаев» (как называли такие вина) собирали довольно поздно с тем, чтобы (по аналогии с токайскими винами Венгрии) в их составе присутствовали заизюмленные ягоды, тронутые «благородной гнилью». Соответственно, такие вина позднего урожая были как минимум полусухими, а часто и более сладкими. В последние десятилетия всё больше производителей собирают виноград раньше с тем, чтобы получить достаточно сухое вино.
Розовое вино Благодаря биохимическому эффекту «розовения» () из этого белого сорта можно получить розовые вина. Например, так производится крымское вино «Пино-гри Ай-Даниль». Пинкингу (розовению) подвержены и некоторые другие сорта белого винограда.
Синонимы
Affumé Anche cendrée Arnaison gris Arnoison gris Aserat Auvergnas gris Auvergne gris Auvernas gris Auvernat gris Auvernet Auxerrat Auxerrois gris Auxois Baratszinszolo Bayonner Beurot Biliboner Blauer Riesling Blauer Traminer Borgogna grigio Burgundac sivi Burgundske sede Burgundske sive Burot Casper Champagner Claevner roth Cordelier gris Cordonnier gris Crvena klevanjka Druher Drusen Drusent Druser Edelclaevner Edelklevner Enfumé Faultraube Fauvet Friset Fromenteau gris Fromentot Grau Clevnet Grauclevner Grauer Burgunder Grauer Claevner Grauer Klevner Grauer Mönch Grauer Riesling Grauer Rulander Grauer Tokayer Grauklaeber Grauklaevner Grauklevner Graburgunder (датское) Gris commun Gris cordelier Gris de Dornot Griset Hamsas szollo Hamuszolo Hamvas szolo Kapuzinerkutten Klebroth Kleiner Traminer Kleingrau Klevanjka Klevanjka crvena Klevner rot Levraut Malvasier grau Malvoisie или Malvoisien Mauserl Mausfarbe Mönch grau Molvoisie valais Moreote gris Moreote gris rouge Murys Muscade Musler Noirien gris Ouche cendrée Petit gris Pineau cendré Pineau gris Pinot Beurot Pinot burot Pinot cendre Pinot franc Pinot gris Pinot grigio Pinot seryi Piros kisburgundi Pirosburgundi Pyzhik Rauchler Raulander Raulander Rehfahl Reilander Rheingau Rheingrau Rheintraube Riesling grau Rohlander Rolander Rollander Rolonder Drusen Roter Burgunder Roter Clewner Roter Klevner Rothe Savoyertraube Rother Claevner Rother Clevner Rother Clewner Rother Drusen Rother Klaevener Rother Klaevner Rother Klevner Rother Rulander Rothfrankisch Rouci sedive Rulander Rulender Rulander sivi Rulanda Rulandac sivi Ruhlandi Rulander Rulandske sede Ryjik Ryzik Schieler Speierer Speirer Speyeren Speyerer Speyrer Spinovy hrozen Stahler Strahler Szurke kisburgundi Szurke Klevner Szurkebarat Tockay gris Tockayer Tokay Tokay d’Alsace (ранее) Tromenteau gris Valais Viliboner Villibroner Vinum Bonum Wilibroner и Zelenak
Примечания
Литература Walter Hillebrand, Heinz Lott und Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13. Auflage. Fachverlag Fraund, Mainz, 2003, ISBN 3-921156-53-X. Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages. 1. Auflage. Hachette Livre, 2000, ISBN 2-0123633-18. C. u. F. Lange: Das Weinlexikon. 1. Auflage. Fischer Verlag, 2003, ISBN 3-596-15867-2. Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. 1. Auflage. Hallwag (Gräfe & Unzer), München, 2005, ISBN 3-7742-6960-2.