Кухня корё сарам — традиционная кухня этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве (советские корейцы).
Основа кухни корё-сарам — видоизмененные блюда корейской кухни, приготовленные из доступных в России и постсоветском пространстве ингредиентов. В то же время, дома корё-сарам употребляют многие блюда русской и узбекской кухонь, приготавливая их особыми способами, зачастую отличными от канонических: например, в борщ может добавляться паби (варёный рис), а в плов — кандяй (соевый соус). Некоторые блюда являются уникальными, не встречаясь ни в Корее, ни у других народов бывшего СССР, например, морков-ча; названия исконно корейских блюд на диалекте корёмари могут также сильно отличаться от их названий в нормативном корейском — ср. пуктяй и кор. твенджан-ччигэ.
Супы Куксу (или Кукси; 국수/국시) — лапша с овощами и мясом в специальном холодном или горячем бульоне. Сиряк-тямури (시락장물) — травяной суп с мясом в бульоне из соевой пасты (в Южной Корее — 시래기된장국). Нянгуги (냉국) — (дословно: холодный суп) вид окрошки Каргуги (칼국) — нарезанная толстыми полосками лапша в горячем курином или свином бульоне (в Южной Корее — 칼국수). Тэдэкуги (뜨더국/뜨덕국) — галушки. Рецептура приготовления как и у каргуги, только тесто не режется, а разрывается на небольшие клецки (в Южной Корее — 수제비). Меги-тямури (멕장물) — суп из морских водорослей с соевой пастой. Традиционно употребляется в день рождения (в Южной Корее — 미역국) Пуктяй (북장/北醬 «соевая паста по-провинции Хамгёндо») — густой суп из соевой пасты, аналог южнокорейского твенчжан ччиге (в Южной Корее — 된장찌개) Кягуги — суп из собачьего мяса. Употребляется с большим количеством всевозможных пряностей, тиби и рисом.
Салаты Камди-ча (감지채) — салат из нарезанной соломкой картошки. Мегича (매기채) — салат из морских водорослей. Косарича (고사리채) — салат из папоротника. Кадича (가지채) — салат из тушенных баклажанов. Кочуип (고추잎) — салат из засоленных листьев перца. Чиргумча (질굼채) — салат из пророщенных бобов. Ве-ча (왜채) — салат из жареных огурцов с мясом. Марков-ча (마르꼬프채) — морковь по-корейски. Фунчоза — салат из лапши с овощами, специями и иногда мясом.
Хе и панчан Панчани (반찬) — традиционно маринованная сырая рыба с редькой; это похоже на рыбное блюдо под названием блюдом «качами-сикхэ/가자미 식해» в провинции Хамгёндо Хе (회) — маринованная рыба с овощами, в основном с нашинкованной морковью. Тигабихе — маринованная требуха Кяхе (개회) Чимчи (짐치) — квашеная пекинская капуста с добавлением большого количества перца
Мучные изделия Пянсе (или Пегодя) — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из тушёной капусты, лука и кусочков мяса Кадюри — хворост
Изделия из риса Чапсари — разновидность риса, традиционно употребляемого на корейском полуострове. отличается повышенным содержанием клейковины. Сирэтэги (시르떠기) — рисовый хлеб (в Южной Корее — 시루떡). Чартоги (찰떠기) — битый рисовый хлеб (в Южной Корее — 찰떡). Чинпени — рисовые оладьи, приготовленные на пару Тюги — густая похлебка из риса, зачастую с добавлением соевого соуса Камачи — подгоревший по краям посуды при готовке рис
Изделия из сои Кандяй (тирэ) — соевый соус с добавлением душистого и красного перца, уксуса, кориандра и т. д. Тубу (드비) — соевый творог. Кумури — соевая посыпка Тяй — традиционная соевая паста коричневого цвета, сделанная из соевых бобов. Муль-ёси — сладкий сироп.
Другое Камди пегодя — паровые пирожки из крахмальной муки. Партёги — варёные свиные ножки. Сями — аналог самгепсаль из свежих листьев салата (пурги) с начинкой из риса, мяса и тяя и т. д. Сундэ — кровяная колбаса. Пибими — варёный рис, смешанный с приправами и нарезанными овощами (свежими и маринованными).
Напитки Сури (수우리) — традиционная рисовая водка (в Южной Корее — 술). Камди (감지) — слабоалкогольный напиток из рисового отвара, южнокорейский вариант камчу/감주 (сладкое вино), а также 식혜.
Зелень Сиряги (시래기) — засушенная пекинская капуста (в Южной Корее — 시래기). Ёмдя (염지) — джусай (в Южной Корее — 부추).
Приправы Кочи-карги (고치깔기) — молотый красный перец (в Южной Корее — 고춧가루). Санче-карги — молотый кориандр. Тиби — острая приправа из перца и растительного масла. Кяси (깨지) — семена кунжута (в Южной Корее — 깨 или 들깨).
Примечания
Категория:Корейцы