Манная каша — каша из манной крупы. Готовится на молоке, или на воде, обычно с солью и сахаром. При подаче могут добавлять сливочное масло, корицу, изюм, фрукты, ягоды, варенье. Является распространённым блюдом детского питания, а также завтраком.
Чтобы приготовить манную кашу без комков, крупу всыпают тонкой струйкой в горячее молоко, постоянно помешивая.
Пудинг из манной крупы ели в Европе со времен Римской империи. Книга рецептов Апиция (датированна примерно IV веком нашей эры) описывает манную кашу, приготовленную из крупы (фарины), смешанной с миндалем, изюмом и вином из изюмаThe recipe book of Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome , translated Latin-to-English by JD Vehling. Search the text for the heading Farina Pudding (and relatedly search also for porridge).
Россия Василий Лёвшин в «Русской поварне» (1816) рекомендует готовить манную кашу-размазню на молоке пополам со сливками. В кулинарной книге Елены Молоховец (1861) также приводится рецепт манной каши на бульоне.
Изысканный вариант манной каши — это гурьевская каша, традиционное блюдо русской кухни.
Скандинавия
В Финляндии, Норвегии, Швеции и Эстонии готовят сладкую десертную манную кашу с ягодами, обычно брусники. Манную крупу варят в ягодном сиропе, а после остывания взбивают. В Финляндии она называется vispipuuro («взбитая каша»), в Норвегии russedessert («русский десерт»), в Швеции vispgröt/klappgröt/klappkräm и mannavaht в Эстонии.
Великобритания В Великобритании встречается название манный пудинг (semolina pudding) и манная каша (semolina porridge). Консистенцию пудинга можно получить, используя больше манной крупы и выпекая, а не отваривая кашу.
Чехия, Словакия, Австрия, Германия, Словения Чехи называют это krupičná kaše или krupicová kaše, словаки krupicová kaša, австрийцы Grießkoch, немцы Grießbrei и словенцы kaša iz pšeničnega zdroba. Её подают теплой, посыпав какао и сахаром и полив растопленным сливочным маслом. Иногда могут использоваться другие добавки для вкуса, такие как корица, мёд, вишневый компот, тертый шоколад, ромовый напиток Туземак и т.д.
Румыния В Румынии её называют griș cu lapte. Можно добавить джем, цукаты, корицу и изюм. После приготовления заготовку выливают в форму для кекса. Его подают теплым или холодным. Слово griș может происходить от немецкого Grieß, похожего на английское gritОксфордский словарь английского языка даёт следующие отсылки: Epinal Gloss. 823 Pullis, grytt. c1000 ÆLFRIC Gloss. in Wr.-Wülcker 141/20 Apludes uel cantabra, hwæte gryttan. c1000 Sax. Leechd. II. 220 oððe grytta. a1100 Ags. Voc. in Wr.-Wülcker 330/33 Furfures, gretta. 11.. Voc. ibid. 505/13 Polline, gryttes. a1225 Ancr. R. 186 þis is Godes heste, þet him is muchele leouere þen þet tu ete gruttene bread, oð er werie herde here.
Венгрия Венгры называют это блюдо tejbegríz или tejbedara, что означает «манная крупа в молоке». Обычно готовят с большим количеством сахара, небольшим количеством масла и щепоткой соли. Его подают теплым либо просто так, либо посыпав какао-порошком, сахаром с корицей, иногда со свежими или консервированными фруктами, джемом, ванилью, кусочками шоколада; современные добавки включают мороженое, взбитые сливки, коричневый сахар, кленовый сироп, цукаты, мюсли, тыквенные семечки и т.д. Аналогичный, но гораздо более густой продукт, похожий на пудинг, предварительно приготовленный и упакованный как полуфабрикат, купленный в магазине, продаётся под названием grízpuding.
Литва В Литве это блюдо называется manų košė. Обычно его готовят на смеси воды, молока и сахара и всегда подают теплой, с корицей и сахаром, а иногда и с джемом.
Сирия Это блюдо хорошо известно в Дамаске и Алеппо (а также в других частях Сирии) как Мамония. Его готовят, добавляя в кипящую воду поджаренную на масле манную крупу, смешанную с сахаром, а иногда и с кусочками корицы. Затем его подают с различными начинками, такими как белый сыр, корица и фисташки.
Примечания
Категория:Блюда из манной крупы Категория:Каши Категория:Русская кухня Категория:Литовская кухня Категория:Чешская кухня Категория:Венгерская кухня Категория:Румынская кухня Категория:Словацкая кухня Категория:Немецкая кухня