Оджаху́ри () — традиционное блюдо грузинской кухниhttps://gastroguide.borjomi.com/ru/recipes/odzhakhuri-gruzinskoe-semeynoe-blyudo/, представляющая собой жареное мясо с картофелем и национальными специямиhttps://www.popcornnews.ru/news/kogda-tushenaya-kartoshka-nadoela-shikarnoe-odzhahuri--zharenaya-kartoshka_id344642_a200. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци.
Этимология и история Слово «Оджахури» с грузинского () переводится как «семейное» или «домашнее» (от слова груз. [оджахи] — семья). Название отражает суть блюда — сытная еда, которая традиционно готовится большими порциями, чтобы накормить всю семьюОджахури: рецепт традиционного блюда грузинской кухни..
Согласно легендеhttps://ajahuri.ru/information/chto-takoe-odzhahuri-tradiczionnoe-gruzinskoe-blyudo-s-istoriej/, оджахури появилось благодаря нехватке мяса в одной грузинской семье. Хозяйка, желая накормить всех членов семьи, заменила часть драгоценного мяса картофелем в равной пропорции и приправила блюдо специями. Новое сочетание понравилось детям, и со временем рецепт распространился по всем регионам Грузии и стал любимым семейным блюдом
Приготовление и ингредиенты Единого каноничного рецепта оджахури не существует, однако базовым правилом является использование мяса, картофеля и специйhttps://igoetispices.ge/Recipes-info/32/. В качестве мясной основы в классическом варианте используется говядина, однако блюдо также готовят с свининой, бараниной или мясом птицы.
Мясо нарезается крупными кусками и обжаривается, после чего к нему добавляются отдельно обжаренный до золотистой корочки картофель и репчатый лук. Отличительной особенностью блюда является обильное использование традиционных грузинских специй, свежего чеснока и зелени (преимущественно кинзы). Существуют также вегетарианские вариации блюда, где мясо заменяется на грибы (например, шампиньоны).
Подача Блюдо традиционно подается на стол горячим в специальной порционной сковороде из красной глины или черного камня — кеци. Особенность кеци заключается в том, что она долго сохраняет температуру, благодаря чему блюдо продолжает шкворчать уже будучи поданным на стол. Оджахури подается как самостоятельное второе блюдо, часто сопровождается свежими овощами, лавашем или традиционным грузинским хлебом шотиhttps://igoelispices.ge/Recipes-info/32/. Оджахури также является популярным в грузинском супра. При подаче блюдо обычно украшается свежей зеленью, преимущественно кинзой или петрушкой.
Примечания
Категория:Грузинская кухня Категория:Блюда из картофеля
Литература
Категория:Грузинская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из говядины Категория:Мясные блюда Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда из картофеля