«Кабра́лес» (, ) — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину.
Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Сыр созревает в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов (главным образом грибка вида Пеницилл рокфоровый), придающих ему характерный нежный и пикантный вкус. Для созревания помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса. Ранее его традиционно изготавливали весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева, но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.
Литература
Klöcker, Harald. Culinaria Spain. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. p 208.
Ссылки Официальный сайт Кабралес на Официальном туристическом портале Испании Кабралес на сайте Quesos.com
Категория:Испанские сыры Категория:Голубые сыры Категория:Полутвёрдые сыры Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Сыры из козьего молока Категория:Сыры из овечьего молока Категория:Астурийская кухня