Цзунцзы () — китайское блюдо, клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый, тростниковый или любой другой плоский лист, варёный на пару́.
От китайцев это блюдо заимствовали лаосцы, тайцы («бачанг»), кхмеры («ном чанг»), индонезийцы и малайцы (в последних двух странах это блюдо называется «бакчан» или «бачан», заимствование из чаошаньского наречия южноминьского языка). Также распространено «мачанг».
Происхождение
Цзунцзы традиционно употребляются и дарятся на Празднике драконьих лодок, который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня) в память о Цюй Юане, знаменитом китайском поэте, жившем в царстве Чу в Период Сражающихся царств.
Знаменитый своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предупредить правителя и народ о воинственности соседнего царства Цинь. Когда циньский военачальник Бай Ци взял столицу Чу, Ин, в 278 году до н. э., написал своё последнее произведение, «Плач о столице Ин» () и утопился в реке . Согласно легенде, местные жители стали кидать свёртки риса в воду, чтобы рыбы или водяной дракон не съели тело поэтаПроисхождение цзунцзы .
В правление Цзинь цзунцзы начали употреблять на праздник драконьих лодок; в правление Тан форма цзунцзы стала на юге меняться на тетраидальную; при Сун популярность получила начинка из засахаренных фруктов. Примерно в XIII—XIV веках обёртка из листьев дикого риса сменилась на бамбук, а в качестве начинки стали использовать мясо и бобы.
Описание
Начинки цзунцзы варьируют от региона к региону, но клейкий рис используется всегда. Он может быть слегка поджарен или же предварительно вымочен.
Начинки от региона к региону отличаются: на севере — обычно сладкие (адзуки, тапиока или таро); на юге — , свиная пашина и грудинка, таро, курятина, , свиной жир и грибы сянгу. Кроме того, встречаются цзунцзы с машем, анко, зизифусом, , каштаны, арахис, , -свинина.
Традиционные цзунцзы заворачивают в бамбуковые листья, однако встречаются варианты с листьями кукурузы, банана, канны, пандана, альпинии и лотоса. Каждый тип листьев передаёт рису свой оттенок вкуса.
Форма цзунцзы в северных районах Китая цилиндрическая, а в южных — тетраэдральная.
Цзунцзы варят на пару́ или в воде несколько часов.
В приготовлении обычно принимает участие вся семья.
Разновидности
«Цзясинские цзунцзы» (): один из самых известных и популярных видов цзунцзы, названный по имени города Цзясин. Начиняется свининой, иногда машем, анко или солёными утиными яйцами. «Фальшивые цзунцзы» (): вместо риса используется рисовая мука. «Щелочны́е цзунцзы» (): десертные цзунцзы, в процессе приготовления которых рис промывают в щелочной воде, благодаря чему он приобретает жёлтый цвет. Щелочны́е цзунцзы обычно не начиняются, а если и имеют начинку, то она сладкая (например, анко), употребляются с сахаром или сладким сиропом. «Нёня-цзун» (): блюдо малайских китайцев. Начиняются свиным фаршем с засахаренной восковой тыквой, тёртым жареным арахисом и пряностями. «Тайваньские цзунцзы» (): севернотайваньские цзунцзы () заворачивают в листья «Phyllostachys makinoi» и варят на пару́; южнотайваньские цзунцзы () заворачивают в листья Bambusa oldhamii и варят в воде.
Примечания
Ссылки
Рецепт цзунцзына foodmayhem.com
Категория:Блюда из риса Категория:Китайская кухня Категория:Малайзийская кухня Категория:Индонезийская кухня К:Блюда по алфавиту