Кабинет (также отдельный кабинет, от ) — отдельная комната или отгороженная занавеской секция в ресторане или кафешантане.
Терминология Во многих языках кабинет обозначается французским словом , которое, однако же, не популярно во Франции (там используется ).
Устройство
В Париже отдельные кабинеты в ресторанах появились ещё до Французской революции. По мнению Спанг, наличие кабинетов служило одним из отличий парижских ресторанов от кафе.
Количество и размер кабинетов зависели от размещения ресторана. Так в начале XIX века в квартале , в который парижане стекались для отдыха, ресторан «Экю де Франс» имел 10 больших кабинетов, в каждом из которых было от двух до шести столов и от четырёх до десяти простых стульев. В то же время знаменитый ресторан Жака Ноде () в Пале-Рояль имел лишь четыре кабинета на третьем этаже.
Кабинеты в здании ресторана были обычно удалены от общих залов; иногда ресторан даже имел для них второй, отдельный, вход.
По мнению Маши БеленкиMasha Belenky. La morale à la carte: Cabinets Particuliers and Bourgeois Propriety in Nineteenth-Century Paris. // Interdisciplinary Nineteenth Century Studies Conference. Charlottesville, Virginia, March 14-17, 2013., в XIX веке общие залы ресторанов использовались буржуазией для демонстрации своих новообретённых манер и богатства, в то время как кабинет играл роль «общественного будуара», демонстрирующего зыбкость границы между частным и публичным пространствами и ассоциирующегося с внебрачными связями и тайной политикой.
Роскошь отделки общего зала ресторана контрастировала с простотой обстановки кабинета: стол, стулья, зеркало и иногда софа. РичRachel Rich, Bourgeois Consumption: Food, Space and Identity in London and Paris, 1850—1914. Manchester: Manchester University Press, 2011. Цит. по Беленки. отмечает, что в XIX веке парижане были уверены, что «те, кто пришли в ресторан поесть, едят в общем зале, а те, кто пришли с другой целью, едят в кабинетах». В первой трети XIX века автор труда о ресторанах даже был вынужден напомнить читателям, что в кабинетах, вообще-то, можно и просто поестьPaul de Kock. Les Restaurants et les cartes de restaurateurs. // Nouveau Tableau de Paris au XIXe siècle. Paris: C. Béchet, 1834—1835. Цит. по Беленки..
В России впервые кабинеты появились в Санкт-Петербургских ресторанах в середине XIX векаМитрофанова Елена Викторовна. Дизайн интерьера ресторанных заведений России конца XIX-начала XXI веков . Диссертация на соискание звания кандидата искусствоведения. Ярославль, 2006.. Считается, что первым в России завёл их в 1849 году И. И. Излер в своём кафе-ресторане по адресу Невский проспект, дом 42Юлия Демиденко. Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII — начала XX века. Litres, 2011..
В драме Б. М. Маркевича «Чад жизни» (1884) устройство кабинета описывается так:
В искусстве
В искусстве кабинет являлся символом развратаHartmut Kiltz. Das erotische Mahl: Szenen aus dem «chambre séparée» des neunzehnten Jahrhunderts. Syndikat, 1983. . Традиционная в искусстве связь между кулинарией и половым актом подчёркивалась устройством кабинетов во французских ресторанах, специально рассчитанных на романтические ужиныJames White Brown. Fictional Meals and Their Function in the French Novel, 1789—1848. University of Toronto Press, 1984. С. 14..
Упомянув возможности, которые двусмысленность кабинета предоставляла для драматургии (от водевиля 1832 года Сентинa и до вышедшей в 1897 году пьесы Жоржа Фейдо ) Беленки особо отмечает роль кабинетов в романах, подробно разбирая эпизоды из «Добычи» Золя и «Милого друга» Мопассана. Ребекка Спанг, разбирая запутанный сюжет , замечает, что герои пьесы дважды заявляют владельцу ресторана, в котором происходит действие, что они не хотят заказывать никакой еды. Она же особо выделяет рисунки Гаварни, который вновь и вновь обращался к теме кабинетов для критики распущенности во времена Июльской монархии.
Проституция Вскоре после своего появления кабинеты стали активно использоваться для проституции. Во французском языке появился даже эвфемизм для проститутки: («ужинающая»); это слово словарь просторечий 1887 года тактично определил как «женщину, любящую отдельные кабинеты»Albert Barrère. Argot and Slang: A New French and English Dictionary of the Cant Words, Quaint Expressions, Slang Terms and Flash Phrases Used in the High and Low Life of Old and New Paris . Chiswick Press by C. Whittingham and Company, 1887..
В Российской империи полицейские правила запрещали запоры на дверях кабинетов в ресторанахРуга В., Кокорев А. Москва повседневная. ОЛМА Медиа Групп, 2006. С. 235..
В рамках борьбы с проституцией в 1920-х годах в Пензе было предложено уничтожить «отдельные кабинеты в ресторанах и пивных»С. Е. Панин. Борьба с проституцией в России в 1920-х годах..
Внебрачные связи Популярности использования кабинетов для супружеских измен способствовала особенность французского законодательства девятнадцатого века, которая позволяла женщине возбуждать дело об адюльтере только в том случае, когда муж приводил любовницу домой. Согласно Спанг, французское общество того времени рассматривало кабинеты — как и проституцию — в качестве «предохранительного клапана» для мужчин.
См. также «В отдельных кабинетах»
Примечания
Литература Masha Belenky. La morale à la carte: Cabinets Particuliers and Bourgeois Propriety in Nineteenth-Century Paris. // Interdisciplinary Nineteenth Century Studies Conference. Charlottesville, Virginia, March 14-17, 2013. Rebecca Spang. The Invention of the Restaurant, Paris and Modern Gastronomic Culture. Cambridge: Harvard University Press, 2000. Глава 8, Hiding in Restaurants.
Категория:Рестораны