Ччигэ () — корейское блюдо, эквивалентное рагу. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты, тофу или овощи в бульоне, приправленные кочхуджаном, твенджаном, канджаном или сэучотомJjigae at Doosan Encyclopedia. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.
Корейские застолья практически всегда включает в себя либо ччигэ, либо тхан (탕 — суп). Во времена династии Чосон ччигэ называли древним именем чочхи и два варианта могли быть всегда представлены на королевском столе Jjigae at Nate Encyclopedia.
Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как сэнсон ччигэ (생선찌개), приготовленный из рыбы или тубу ччигэ (두부찌개) из тофу, или по наличию определённого бульона или приправ, например, кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) или твенджанччигэ (된장찌개).
Варианты
По ингредиентам Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из икры сайды Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из тофу Ке-ччигэ (게찌개) из крабов Кимчхиччигэ (김치찌개) из кимчхи и других компонентов Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из сои Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного мяса и других ингредиентов Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из мёнран чот (засоленная икра) Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; тонтхэ-ччигэ (동태찌개) — вариант из замороженной сайды Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из некоагулированного мягкого тофу
По приправам Твенджан-ччигэ (된장찌개), сделанный с бульоном твенджан Чхонгукчан-ччигэ (청국장찌개), приготовленный с чхонгукчаном и другими ингредиентами Сэучот-ччигэ (새우젓찌개) с креветочной пастой Кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) с острой пастой «кочхуджан», обычно также со свининой.
См. также Корейская кухня
Примечания
Категория:Корейские супы и тушёные блюда