Губадия́ (, , ) — блюдо татарскойШаңырақ: Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. — Алматы: Қаз. ров. энцикл. бас ред., 1990. — ISBN 5-89800-008-9., а также чувашской и башкирской национальных кухонь, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подаётся к чаю, однако существуют включающие мясо вариации рецепта как второго блюда.
Описание Губадия представляет собой высокий закрытый пирог круглой формы из сдобного пресного или дрожжевого теста, который состоит из многослойной начинки из домашнего творога корта (классическая, или сельская губадия) или мясного фарша (казанская городская губадия), риса, рубленых яиц, сухофруктов (зачастую используются курага, изюм и чернослив) и эремсека. Количество слоёв начинки может достигать пяти ― семи. Блюдо входит в национальные кухни башкир, татар и чувашей. В Башкортостане в основном распространено в западных и северных районах.
Обрядовое значение Пирог традиционно выпекается по праздникам: на свадьбе, при рождении ребёнка, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению губадия близка к русской кулебяке.
У казанских татар традиционно подается к чаю или как второе блюдо на праздничный стол. Пермские татары на свадьбе губадией угощают кумовьёв, приглашая их остаться, причём количество дней, которые кумовья проведут в гостях, зависит от количества слоёв начинки в пироге.
Для традиционной кухни татар Казахстана характерно подавать губадию вместо второго блюда или с бульономМахмутов З. А., Файзуллина Г. Ш. Современная национальная кухня татар Казахстана..
Примечания
Литература Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. — Казань, 1961. Хайрутдинова Т. Х. Названия пищи в татарском языке. — Казань, 1993.
Ссылки Гөбәдия (Губадия): рецепт.
Категория:Пироги Категория:Кондитерские изделия Категория:Мучные восточные сладости Категория:Башкирская кухня Категория:Татарская кухня Категория:Чувашская кухня