Ирина Тихоновна Сахарова (1888 — после 1970) — русская работница пищевой отрасли, молочный технолог, одна из родоначальниц производства кефира в России.
Биография Родилась в 1888 году в Рязанской губернии. Окончила Едимоновскую школу скотоводства и молочного хозяйства, работала маслоделом в известной фирме Н. Бландова. В 1907 году за сливочное масло, выработанное по собственному рецепту, Сахарова получила золотую медаль.
Ещё до работы в молочной фирме Бландовых И. Т. Сахарова освоила технологию производства сыра «Камамбер», которую узнала от французского мастера, приехавшего в Россию. Этот сыр она стала вырабатывать на заводе у Бландовых, а затем в МосквеА. Кишкин. Русский Камамбер. // Неделя. 1970 № 21, 24 мая..
В 1908 году отправилась на Кавказ с особой миссией — на подножье Эльбруса, где ей было поручено раздобыть кефирные грибки. Сахарова вместе с управляющим сыроварнями Бландова — Васильевым — отправилась в Кисловодск в поместье к богатому карачаевскому узденю Бекмурзе БайчоровуКефир — изобретение Кавказа, который поставлял молоко для БландоваБаразбиев М. И. ЭТНОКУЛЬТУРНЫЕ КОНТАКТЫ КАРАЧАЕВО-БАЛКАРЦЕВ СО СЛАВЯНАМИ В ДООКТЯБРЬСКИЙ ПЕРИОД //Известия СОИГСИ. – 2025. – №. 56 (95). – С. 5-19. .
Согласно современным публикациям, Байчоров влюбился в Сахарову (тогда ещё Макарову) и похитил её. Но был пойман полицией и предстал перед судом, где Сахарова сказала, что готова простить его, если Байчоров подарит ей кефирных грибков. Бек-Мурза выполнил её просьбуПшено Магомета. Потом еще месяц она скрупулезно собирала рецепты изготовления кефира горцами, которые позже привезла в Москву.
Первая партия кефира, изготовленного И. Т. Сахаровой, была направлена в Боткинскую больницу. Было это в сентябре 1908 года. И кефир поначалу предназначался лишь для лечебных целей. В магазинах он стал продаваться позднее. Вместе с И. Т. Сахаровой «над отработкой технологии производства кефира в заводских условиях и выпуска его в бутылках» работали молодые Сергей Королев и Антон ВойткевичА. Кишкин. Кефир. // Неделя. 1973 № 37, 10 апреля..
Байчоров продолжал заниматься животноводством. Поставлял карачаевскую породу овец в Париж для известного ресторана «Максим», а также в рестораны Москвы, о чём есть упоминание в книге Гиляровского «Москва и москвичи»Об этом рассказал газете «АиФ» Алимурат Текеев, доктор медицинских наук, заслуженный врач РФ, правнук Бек-Мурзы Байчорова.
В 1957 году И. Т. Сахарова опубликовала в журнале «Молочная промышленность» статью «Как появился кефир в Москве» Сахарова И. Т. Как появился кефир в Москве. // Молочная промышленность. 1957, № 11. С. 40–41. .
И. Т. Сахарова более полувека проработала на молококомбинате имени Горького в Москве, была отмечена несколькими правительственными наградами. Была замужем, в семье родились сын и дочь.
На своё 85-летие она получила много поздравлений, среди которых было письмо и от бывшего наркома пищевой промышленности:
Умерла в 1970-х годах, точных данных о дате смерти нет.
Примечания
Источники «Барышня и кефир»; «Аргументы и факты на Дону», № 25 (1702).
Ссылки Кефир. История, похожая на сказку Любовь к кефиру. Секрет напитка горцев на равнину принесла юная красавица Кавказская пленница и любовь князя
Категория:Члены КПСС