Ру́сские пироги́ — традиционные пироги русской кухни. Среди славян, наиболее разнообразны по видам, названиям и ритуальному использованию пироги у восточных, особенно у русских, у западных славян встречаются преимущественно со сладкой начинкой (, , , ), у южных — только из слоёного теста и часто жареные (, , ). Название *руrоgъ — . У русских «пирогом» называют также хлеб и лепёшку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, лепёшке, караваю, булочке, блинам, пряникамЭтимологический словарь Шанского Н. М. «Пиро́г — искон. суф. производное (суф. -огъ, ср. творог) от пиръ „пир“. Первоначально — „праздничный хлеб“».

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста постное масло (растительное).

Виды пирогов Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог. Кулебяка — пирог со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть. Шаньга — круглые открытые пирожки, название особого рода лепёшек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста с различными начинками-намазками. Калитка — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками. Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»). Накрёпок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх. Сочник (сочень) — закрытый пирожок с творогом. Рыбник — рыбный пирог, преимущественно с цельной разделанной рыбой или крупными кусками рыбы.

Примечания

Литература

Ссылки Русские пироги в Англии Российская газета: Красна Россия пирогами! Культура.рф: Вот такие пироги: какую выпечку готовили в разных губерниях Русский мир: Настоящие русские пироги: векошник, калинник, курник…