Гипокра́с — древнее ароматизированное вино с добавлением мёда (позднее — сахара), приправленное «королевскими» (благородными) пряностями: корицей, имбирём, гвоздикой. В Средневековье был распространён во всех странах Западной Европы из-за предполагаемых медицинских и возбуждающих свойств.
История Пряные вина были известны ещё в античности (см. Conditum Paradoxum). Рецепт первоначального гипокраса был прост: пряности вымачивались в вине на протяжении суток, после чего их отжимали через так называемое Гиппократово сито (), изобретение которого приписывалось древнегреческому медику Гиппократу. Судя по всему, отсюда и произошло название напитка.
Для сохранения баланса «гуморов» средневековые медики рекомендовали уравновешивать холодную и сухую пищу (каковой считалось вино) добавлением горячих ингредиентов (каковыми считались сахар и пряности). Одним из результатов такого подхода стало распространение гипокраса. Большим любителем напитка был Жиль де Ре (предполагаемый прототип Синей Бороды), который, по утверждениям его приближённых, ежедневно опустошал несколько бутылей и заставлял потреблять его своих жертвGilbert Prouteau. Gilles de Rais ou La Gueule du loup. Editions du Rocher, 1992..
В продолжение XVIII века гипокрас вышел из употребления, дав начало сходным напиткам — таким, как испанская сангрия и немецкий глинтвейн. Дюма-отец в своей книге «Большой кулинарный словарь» (опубликован в 1873) пересказал рецепт гипокраса, оставшийся от Тайерана (Taillerent), шеф-повара Карла VIIВ оригинале: "Hypocras. — Breuvage célèbre au Moyen-Age; c'était un mélange de vin et d’ingrédients doux et recherchés, et voici une recette que Taillerent, le maître queux de Charles VII, nous en a laissée. ": «На одну пинту напитка … возьмите три гро чистой и тонко помолотой корицы, один гро мускатного ореха или два, если хотите, полгро гвоздики и мелкого сахара шесть унций, и разотрите всё в порошок, и это следует всё положить вместе с вином в цедилку над горшком; помешайте и дайте стечь, и чем дольше будет течь, тем лучше, но он не должен выдохнуться»В оригинале — «Pour une pinte, dit-il, prenez trois tréseaux (trois gros) de Cinnamome fine et pure, un tréseau de mesche ou deux qui veult, demi tréseau de girofle et de sucre fin six onces, et mettez en pouldre, et la fault tout mettre en ung coulouoir avec le vin et le pot, dessoulez et le passez tant qu’il soit coulé et tant plus est passé et tant mieux vault, mais qu’il ne soit esventé».
Далее Дюма продолжал, что «во времена Людовика XIV эта настойка ещё ценилась, её подавали к столу знати, и город Париж был обязан поставлять каждый год некое её количество на королевский стол», и что ко времени Дюма «настойка совершенно исчезла и позабыта''»Файл pdf книги А. Дюма «Большой кулинарный словарь» .
Возрождение Несколько виноделен из французских департаментов Верхняя Луара и Арьеж выпускают под именем гипокраса пряное красное вино, позиционируя его как «аперитив из Раннего Средневековья». Также жители Базеля возобновили в 1996 году старинную традицию употребления новогодним утром самодельного гипокраса (который принято закусывать местным печеньем лекерли).
Примечания
Ссылки
Гипокрас // Из «Большого кулинарного словаря» Дюма-отца «Любимый напиток Синей Бороды» — гипокрас
Категория:Алкогольные напитки Категория:Античные вина Категория:Средневековые вина Категория:Римская кухня Категория:Аперитивы