Мексиканская кухня — кухня, представляющая собой объединение ацтекских и испанских кулинарных традиций. Сами испанские традиции формировались на рубеже классической Европы и мавританского Востока.
Характерные блюда
Основу составляют тортильи () — плоские кукурузные лепешки с приправами, среди которых первое место занимает перец чили («визитная карточка» мексиканской кухни) и сальса. Из торти́лий изготовляют тако, начос (чипсы), а также различные рулетики: буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепёшки, внутри — курица, мясо, фасоль), и чимичанги (обжаренные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами).
Тамале — приготовленное на огне блюдо из мясной или овощной начинки, завёрнутые в кукурузную муку, затем в листья кукурузы, перед употреблением, листья кукурузы убирают. На них также выпекают яичницу уэ́вос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамоле (пастообразный соус из авокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано) и пико-де-гайо (клюв петушка) — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо.
Кесадилья — обжаренные пшеничные или кукурузные лепёшки, с обязательным добавлением сыра между ними (таких как полутвёрдые Оахака или чихуа-хуа), и возможным добавлением различных видов мяса и овощей(кукуруза, чили, нарезанные помидоры).
Сопес — небольшие(примерно 5 см в диаметре), выпеченные кукурузные лепёшки с бортиками и с мясной(свинина, курица) и овощной начинкой.
Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов. Мелко нарезанная, маринованная рыба различных сортов, нарезанный репчатый лук, кинза и сок лайма.
Среди мясных блюд первое место по популярности занимает фахита () — говяжья покромка (отруб с нижней части туши), обжаренная на гриле. Также популярна тинга из измельчённого мяса в соусе. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза, перцы серрано () и халапеньо (). Знаменитые мексиканские алкогольные напитки — текила и мескаль. На основе текилы делаются коктейли, такие как маргарита или палома. Из безалкогольных напитков популярен Aguas Frescas — газированные или негазированные напитки с фруктами, часто с добавлением гибискуса или Горчата — напиток из выжатой рисовой муки, часто с добавлением сока миндаля и корицы. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад, эти же напитки являются традиционными для Мексики. Менее известен традиционный напиток тепаче.
Из первых блюд известен суп из тортильи () — весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, чёрный перец, кумин, кинзу и сушёный жгучий перец чили, и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тёртым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной. Также широко распространён позоле — густой суп из кукурузы и мяса с различными добавками. Штат Юкатан является родиной оригинального по вкусу и популярного во всей Мексике лаймового супа.
Из закусок и уличной еды популярны:
Элотте (буквально «кукуруза»): кукурузные зёрна, срезанные прямо с початка, часто подаются в стакане как уличная еда, состоит из кукурузы, мексиканского соуса, крошащегося сыра (традиционно — сыр котиха), перца чили и приправ.
Чуррос — выдавленное в форме шестиконечной звезды тесто, обжаренное в масле, с добавлением сахара и корицы, обычно длинной в 15 см. Является типичным уличным десертом. Может подаваться с вареньем или повидлом.
Традиционная мексиканская кухня (в целом) внесена в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества согласно UNESCO.
См. также Кухня индейцев Чипотле Моле (соус) Аль пастор Агуачиле
Примечания
Ссылки
Категория:Шедевры устного и нематериального наследия человечества