Эсром () — датский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Другое название — . Один из сыров изначально изготавливаемых монахами траппистами. Обладает бледно-желтым цветом, острым ароматом и насыщенным сладковатым вкусом.
Название получил от цистерцианского , где производился до 1559 года. Выпуск современного датского сыра эсром было стандартизировано по Statens Forsøgsmejeri в 1930-х годах. Первое крупномасштабное производство сыра освоено на фабрике Midtsjællands Herregårdsmejeri в начале 1940-х годов. Стал одним из самых популярных датских сыров в 1960-е годы, но затем был вытеснен другими сортами. В начале XXI века массовое производство сыра было возрождено несколькими производителями.
Пористый сыр с множеством мелких отверстий, слегка эластичный и маслянистый по текстуре. Обычно потребляется в качестве столового, повседневного сыра и сыра пригодного для растапливания. Эсром хорошо подходит для запеканок типа кассероли и сэндвичей. Похож на сыры хаварти и . Благодаря ярко выраженному вкусу хорошо сочетается с тёмным пивом и красным вином. Созревает из исходной культуры в течение 10—12 недель, а затем выдерживается в прямоугольных формах. Обладает восковой жёлто-коричневой коркой.
Из всех датских сыров только эсром, данбо и данаблю имеют маркировку PGI в Европейском союзе. Это означает, что данные сыры обладают набором защищённых международных торговых параметров и могут производиться только в Дании, только из датского молока и на утверждённых сертифицированных молочных заводах, которые производят сыры в соответствии с историческими и технологическими спецификациями.
Примечания
Литература
Ссылки cheese.com
Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Датские сыры Категория:Полутвёрдые сыры