Сиве́ (от ) — блюдо окситанской кухни, разновидность рагу, содержащего обычно местную разновидность лука. Обычно в сиве добавляют красное вино, а соус содержит кровь животных (хотя исторически это не всегда было так)Définition du civet : кролика, кабана, омара, петуха или даже фазана.
Неизвестно, происходит ли название из окситанского или французского языкаDalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019. Происходит от (диалектное название лука) и означает буквально «блюдо, приготовленное из лука или порея»Définitions lexicographiques et étymologiques de " Civet " du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
В Средние века сиве редко содержало зайчатину. Кровь в подливке также появилась довольно поздно, что отчасти было связано с трудностью её замешивания в состав. Бульон, получающийся в результате этого смешения, стал в наши дни причиной успеха сиве как блюда, рецепт которого устоялся лишь в начале XX векаPatrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003,.
Примечания
Литература Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003.
Категория:Мясные блюда Категория:Овощные блюда Франции Категория:Блюда из крови Категория:Блюда по алфавиту