Короткие цепочки поставок питания — Например, таких как фермерские рынки, фермерские магазины, коллективные фермерские магазины, солидарное сельское хозяйство и группы солидарной закупки. В более общем смысле, цепочка поставок продуктов питания может быть определена «короткой» тогда, когда она характеризуется короткой дистанцией и/или небольшим числом посредников между производителями и потребителями.

Происхождение понятия Короткие цепочки поставок питания изначально были определены в качестве примеров сопротивления фермеров модернизации продовольственной системы, заключающейся в развитии цепочек поставок на основе глобальной торговлиVan Der Ploeg, Jan Douwe, Henk Renting, Gianluca Brunori, Karlheinz Knickel, Joe Mannion, Terry Marsden, and others, "Rural Development: From Practices and Policies Towards Theory, " Sociologia Ruralis, 40 (2000), 391—408 <doi:10.1111/1467-9523.00156>. Сопротивление состоит в том, что через продажу непосредственно потребителям фермеры обходят посредников и таким образом могут развивать собственные маркетинговые стратегии, предоставляя более широкий спектр товаров и услуг. Эти стратегии предоставляют фермерам возможность оставить большую долю добавленной стоимости на ферме и в местной экономике. Учитывая эти характеристики, короткие цепочки поставок продовольствия всё больше находят отражение в аграрной и продовольственной политике. Таким образом, короткие цепочки питания выступают в качестве движущей силы перемен в системе питания и используются как политический инструмент для развития сельской местности. В целом, анализ коротких цепочек поставок питания вызывает в обществе более широкие дискуссии об «альтернативных и устойчивых цепочках и сетях питания»Ilbery, B., and D. Maye. 2005. «Alternative(shorter) food supply chains and specialist livestock products in the Scottish- English borders». Environment and planning A 37 (5): 823—844.Goodman, D., and M. Goodman. 2008. «Alternative food networks». International encyclopedia of human geography, pp.(Oxford: Elsevier)Roep, D., and H. Wiskerke. 2006. Nourishing networks: fourteen lessons about creating sustainable food supply chains. Reed Business Information, Wageningen University.

Специфика коротких цепочек поставок питания Короткие цепочки поставок питания считаются наиболее подходящими каналами для доставки органических и традиционных местных продуктов мелкими фермерами. На самом деле прямые отношения между производителями и потребителями дают им возможность развивать более тесные контакты друг с другом, и определять рыночные ниши. Как заявляют Ilbery и Maye, «… ключевая характеристика коротких цепочек поставок питания в том, что продукты, которые достигают конечного потребителя, были доставлены по цепочке поставок, которая включает в себя ценности, наполненные информацией, касающейся способов производства, происхождения и отличительных качественных характеристик продукта» (см. также Renting и соавт.)Renting H., Marsden T., and Banks J. (2003) Understanding alternative food networks: exploring the role of short food supply chains in rural development. Environment and Planning A 2003, volume 35, pages 393—411 Кроме того, Marsden и соавт. (2000 г.)Marsden, T., J. Banks, and G. Bristow. 2000. «Food supply chain approaches: exploring their role in rural development». Sociologia ruralis 40 (4): 424—438. утверждают, что «общей характеристикой, однако, является акцент на вид отношений между производителем и потребителем в этих цепочках поставок, а также роль этих отношений в построении ценностей и смыслов, а не исключительно тип самого продукта».

Критерии выявления В целях развития понятия коротких цепочек поставок питания есть ряд критериев, которые могут быть использованы для их определения. Короткие цепочки поставок питания могут включать в себя аспекты географической, социальной и экономической близостиKebir, L. and Torre A. (2012) Geographical proximity and new short food supply chains. In: Lazzeretti, Luciana (ed.) 2012. Creative Industries and Innovation in Europe: Concepts, Measures and Comparative Case Studies. Routledge..

Географическая близость означает физически близкое расположение, и измеряется как расстояние между производителями и потребителями.

Социальная близость выражается как прямые (или с немногими посредниками) и доверительные отношения между производителем и потребителем, которые знают друг друга и производимый продукт, а также как солидарность между производителями и потребителями, их гражданская активность в местной продовольственной системе и связь с местными традициями питания.

Экономическая близость означает, что рыночные обмены происходят, и деньги вращаются в рамках общины или определённой местности; короткая цепочка питания находится в собственности, и управляется на местном уровне; она прозрачна и отслеживается от начала до конца производства.

Классификация Короткие цепочки поставок питания классифицируются по Renting и соавт. как лицом к лицу, близкие и расширенные. Цепочки, описываемые как «лицом к лицу», характеризуются регулярными встречами между производителями и потребителями (как в случае фермерских рынков). В коротких цепочках поставок питания, построенных на близости расстояния, производители не обязательно управляют распределением продуктов (как в случае потребительских кооперативов). В расширенных коротких цепочках поставок питания, где географические расстояния между производителями и потребителями могут быть большими, потребители знают производителей и особенность продуктов (как в случае справедливой торговли и продуктов с защищённой деноминацией происхождения).

В государственных предписаниях План действий, разработанный в 2009 году при французском Министерстве сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, был направлен на поддержку развития коротких цепочек поставок питания. Соответственно этому плану, короткие цепочки поставок питания определяются на основе количества участвующих субъектов. А именно: короткими цепочками питания считаются «поставки сельскохозяйственной продукции через прямые или непрямые (один посредник) продажи».

Тем не менее, во французском Сенате и на региональном уровне ведутся дискуссии, что существование коротких цепочек не должно сводиться к числу посредников. Следует также рассматривать и географическое расстояние.

После национального плана действий (в некоторых случаях, ещё до него) были разработаны региональные планы развития коротких цепочек поставок питания. Региональные планы действий относятся к приведённому выше определению, но они также дополнены или уточнены на местном уровне. К примеру, в регионе Аквитания местное правительство добавляет близость или снижение географического расстояния между производителями и потребителями. Французский закон о модернизации сельского хозяйства и рыболовства, обновлённый в 2010 г. (№ 2010—874), среди многочисленных других действий и поддержки государством, также упоминает «развитие коротких цепочек поставок питания и содействие географической близости между производителями и переработчиками».

Примеры коротких цепочек поставок питания Фермерские рынки являются местами розничной торговли с участием фермеров, продающих продукты питания потребителям.

Солидарное сельское хозяйство — это сеть или ассоциация людей, которые взяли на себя обязательство поддерживать одну или более местных ферм, и разделяющих риски и выгоды от совместного производства продуктов питания.

Группы солидарной закупки — это сети, созданные по инициативе итальянских потребителей, которые связываются с фермерами для организации альтернативных систем продовольственных поставок.

Ассоциации по поддержанию крестьянского хозяйства — это французские общественные инициативы, которые поддерживают фермеров и органическое сельское хозяйство путём прямых связей между фермерами и потребителями.

Научно-исследовательские проекты по коротким цепочкам поставок питания GLAMUR — глобальные и локальные оценки продовольственной системы: многосторонний подход на основе оценки производительности. FOODLINKS — брокеридж знаний, в целях содействия устойчивому потреблению продуктов питания и продукции, объединяет учёных, политиков и организации гражданского общества. SUS-CHAINS — маркетинг устойчивого сельского хозяйства: анализ потенциальной роли новых цепочек поставок продуктов питания для устойчивого сельского развития. PUREFOOD — подготовка исследователей в сфере социально-экономической и социально-пространственной динамики городских, пригородных и региональных цепочках поставок питания.

Примечания

Категория:Логистика